Velouté d'endives, anis vert à la ricotta

Pour ce soir, j'étais à la recherche d'une soupe ou d'un velouté susceptible de nous réchauffer, les soirées humides de l'hiver deviennent interminables !
Ayant beaucoup d'endives à cuisiner, j'ai opter pour elles ; et comme l'association avec l'anis vert ce fait à merveille, me voilà partit avec ma petite idée en tête.
Il me fallait quelque chose qui contrerait leurs amertume....

Pour 4 personnes.         Préparation : 5 mn

                                          Cuisson : 20mn



Ingrédients :

- 5 endives
- 1 petit oignon
- 150 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 1 bouillon de légume
- 1 cs d'édulcorant
- 1cs d'anis vert en poudre, sel, poivre
- 80 G de ricotta


Préparation :

-  nettoyer, enlever le trognon et couper finement les endives
- ciseler l'oignon
-  faire suer les oignons et les endives dans 1cs d'huile d'olive pendant 10 mn
- ajouter l'anis, l'édulcolorant, saler, poivrer
- mouiller avec le bouillon et le lait, cuire 20 mn
- en fin de cuisson ajouter la ricotta
- mixer finement...

À déguster avec quelques croûtons de pain aux céréales...

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Velouté de poireaux au camembert

Voici un velouté que ma fille avait juste adoré...Du poireaux, du camembert, très peu d'ingrédients et une façon différente de manger son fromage !

Pour 4 tasses.           Préparation : 15 mn

                                    Cuisson : 30 mn


Ingrédients :

- 4 gros blancs de poireaux et très peu de vert
- 1/2 camembert 5%
- 1 bouillon de légume
- 1 petit oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 1,5 l d'eau


Préparation :

- laver et couper les poireaux en petits morceaux
- ciseler l'oignon finement
- faire suer l'oignon et le poireau dans l'huile, dans une cocotte pendant 10 mn
- verser le bouillon reconstitué, saler, poivrer légèrement
- cuire 30 mn
- en fin de cuisson ajouter le camembert coupé en morceau, laisser fondre 5 mn
- mixer finement

À déguster très chaud avec une pointe de piment d'espelette !

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Soupe pho revisitée

Ce bouillon asiatique au boeuf cru me faisait de l'oeil depuis longtemps...Je n'ai pas résisté !
Je l'ai préparé avec ce que j'avais sous la main, et il fût parfait !

Portion : 1 soupe.           Préparation : 30 mn

Ingrédients :

- 100 g de boeuf bonne qualité

- poivrons multicolores rôtis ou natures

- 1 oignon

- 1 cube de boeuf

- nouilles chinoises

- 1 gousse d'ail

- 1 piment rouge

- 1 quartier de citron

- feuille de menthe

- 2 cs de sauce soja

- sel poivre, gingembre, anis, piment, 5 épices, cannelle

- 750 ml d'eau

Préparation :

- dissoudre le bouillon dans l'eau chaude

- ajouter une pincée de chaque épice, la gousse d'ail émincée, la menthe ciselée, la sauce soja, les poivrons en lanière rôtis, laisser cuire 10 mn

- ajouter 1/2 tablette de nouille chinoise, cuire 4 mn

- couper le boeuf en lamelles, le déposer au fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus !

C'est prêt !

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Tarte tourbillon aux légumes rôtis {pâte sans matières grasses, ig bas}

Voici une tarte que j'ai décidé de faire car je la trouve esthétiquement sublime !

Pas envie non plus d'utiliser une pâte feuilletée du commerce trop glucidique et trop grasse, j'ai donc préparé ma pâte moi même, et j'ai également fait rôtir des légumes au four, légèrement épicés...

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Portion : 1 tarte

Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine complète

- 100 g de fromage blanc 0 %

- 1 pincée de sel

- 1/2 c à c de levure chimique (effet feuilleté)

- 1 blanc d'oeuf

Ingrédients pour la garniture :

- 1 oeuf

- 150 g de carré frais 0 %

- 2 c à s de lait

- 3 carottes

- 1 poivron rouge et 1 vert

-  courge butternut

- épices pour pain d'épice

- blanc de dinde (facultatif)

Préparation des légumes :

- laver, éplucher les légumes, les couper en lamelles

- les disposer sur une plaque, saler, poivrer, saupoudrer d'épices

- mettre sous le grill 15 mn

- réserver

Préparation de la pâte :

- mettre votre farine, sel et levure dans un saladier, mélanger, faire un puit

- battre le blanc d'oeuf et le fromage blanc ensemble

- l'ajouter au centre du puit, commencer à pétrir

- pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

- cuire la pâte à Blanc à four chaud 180 ℃, pendant 10 mn

Préparation de la tarte :


- préchauffer votre four à 180 ℃
- dresser les légumes sur la tarte en tourbillon, en commençant par l'extérieur
- préparer l'appareil en mélangeant le lait, l'oeuf et le carré frais, saler, poivrer
- verser sur les légumes
- enfourner 25 mn

Délicieuse accompagnée d'une salade verte !

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Velouté butternut, carottes, pomme, touche de gingembre

Envie de couleur et de chaleur dans votre assiette rien de tel que ce délicieux velouté, très doux !

Ingrédients :

- 1/2 courge buttdénutrition

- 3 carottes

- 1 belle pomme ou 2 petites

- gingembre en poudre, sel, poivre

Préparation :

- éplucher et couper les fruits et légumes dans une cocotte

- ajouter une pincée de gingembre

- couvrir à niveau d'eau, saler et poivrer

- cuire 30 mn

- mixer à consistance d'un velouté...

Vous pouvez ajouter une cuillère de crème coco au moment de servir

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Soupe aux poireaux~bacon, selon Lady Milonguera

Voici une recette de plus sur laquelle j'avais flashé sur le blog de Lady Milonguera : Un siphon fon fon (et entré nous, si vous ne le connaissez pas encore, allez y faire un tour, il est plus qu'alléchant ! ).
Cette soupe est gourmande, goûteuse et très saine !
J'ai légèrement modifié la recette de base pour l'alléger...

Voici donc ma version :

Ingrédients :

- 4  poireaux
- 2 carottes fines
- 1 échalote
- 4 tranches de bacon de volaille (moins gras)
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 c à s de crème 15 % mg

Préparation :

- laver et couper les poireaux en rondelles, éplucher les carottes et les couper également en rondelles
- Dans une cocotte anti adhésive, poeller le bacon 2 à 3 mn puis réserver
- dans la même cocotte, faire suer l'échalotte,  les poireaux, les carottes quelques minutes en remuant (sans coloration)
- ajouter le bouillon
- rectifier l'assaisonnement
- laisser mijoter 20 mn
- au moment de servir, réchauffer au four le bacon,
- ajouter la crème à la soupe
- servir bien chaud, avec du bacon et du persil ciselé

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Velouté de céléri, poires et roquefort

Alors que nous discutions sur le blog de Cooking n'co au sujet de ses bouchées apéritives à la poire et au fromage frais, je me suis souvenue d'un velouté que j'avais l'habitude de faire avec l'association poire roquefort et j'ai récidivé ce soir !

Ingrédients :

- 1/2 boule de céléri

- 2 poires

- 1 échalotte

- crème fraîche

- roquefort

Préparation:

* éplucher le céléri et les poires et les couper en morceaux

* éplucher et ciseler finement l'échalotte, dans une cocotte, la faire suer

* ajouter les légumes et les poires, remuer 2 mn

* couvrir d'eau, cuire 20 mn

* mixer comme un velouté

* servir, ajouter un peu de crème sur le dessus de chaque tasse, ainsi que du roquefort émietté...

La douceur du céléri, la force du roquefort ! Un délice !

Bon appétit !

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Velouté de topitambours, écume de citron et amande {Adaptation de la recette de Michel TROISGROS}

Des mélanges de saveurs détonnant pour ce velouté que j'ai voulu tester ce soir !

Dans la recette de Mr TROISGROS il s'agit d'un velouté à la crème fleurette, d'une écume de crème sur le dessus, des amandes effilées et de la fourme d'ambert émiettée.

J'ai cuit mon velouté au bouillon de légumes, pour l'écumer ensuite avec de crème citronnée.

Pour 2 tasses de velouté :

- 250 g de topinambours
- 1 l de bouillon de légumes
- un filet de jus de citron,
- 1 c à s de crème légère
- une pincée de poudre d'amande ou amandes effilées
- 30 g de forme d'Ambert émiettée

Préparation :

*  éplucher et couper les légumes en morceaux
*  les mettre à cuire 40 mn dans le bouillon, saler et poivrer
*  mixer le velouté
*  fouetter la crème avec le jus de citron pour former une écume
*  dresser le velouté, l'écumer, les amandes et la fourme.

C'est doux avec de la puissance, très bon !

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Velouté de fenouil

Je continue à tester les veloutés de légumes de saison. Celui de ce soir sera au fenouil.

Il est très parfumé mais cependant très délicat, un régal !

Je l'adore d'autant qu'il est très bon pour l'organisme après les fêtes (surtout pour l'appareil digestif  !

Pour 2 personnes :

- 1 bulbe de fenouil

- 1 échalote

- 1/2 c à c de graines d'anis

- 1 l d'eau

Préparation :

* mettre à suer l'échalotte dans une cocotte et le fenouil coupés en petits morceaux

* ajouter les graines d'anis, remuer

* couvrir avec l'eau, saler, poivrer

*  laisser cuire 30 mn

* mixer 

* au moment de servir ajouter une goutte de lait ou  crème fraîche.

Servir bien chaud !

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Velouté carottes, céléris

Comme je raffole de la purée de carottes et céléri j'ai voulu testé cette association en velouté.

Et bien je peux vous dire qu'il est à la hauteur de mes attentes. C'est juste très doux et goûteux, un délice !

Pour 2 personnes :

- 1 échalote

- 10 g de margarine

- 1/2 boule de céléri rave

- 4 petites carottes

- 1 l de bouillon de volaille

- 1 verre de lait

Préparation :

* ciseler  l'échalotte et la faire suer dans une cocotte avec la margarine quelques minutes

* ajouter les légumes épluchés et coupés en cube, faire revenir quelques minutes encore

* ajouter le bouillon de légume, et laisser cuire 30 mn

* ajuster l'assaisonnement

* mixer et détendre avec du lait ( crème fraiche version moins Light)

* servir accompagné de tuile de parmesan, de bacon en chips...

Pur saveur, et de saison, à consommer sans modération !

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Velouté de butternut et châtaignes

Un stock de courge butternut à écouler, un bocal de châtaignes, et voilà de quoi nous faire un velouté bien réconfortant et rassasiant à souhait, juste accompagné d'une salade verte !

Il est plus rapide et simplissime à préparer...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

- 1 petit bocal de châtaignes

- 1 échalote 

- 1 l de bouillon de volaille

- 1/4 de litre de lait

- sel, poivre

Préparation :

* peler la courge, enlever ses graines, la couper en petits cubes, ciseler l'échalotte

* mettre à suer l'échalotte dans une cocotte anti adhésive, ajouter la butternut et les châtaignes, remuer quelques minutes

* ajouter bouillon, le lait, saler et poivrer

* cuire 35 mn à feu moyen

* mixer à consistance d'un velouté

À déguster bien chaud !

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Velouté de tomates et poivrons rôtis au curry

Voici l'un de mes velouté préféré !

Il demande un peu plus de temps qu'un simple velouté, puisque les légumes sont rotis au préalable.

Ingrédients :

- 1 kg de tomates bien rouges
- 1 poivron rouge
- 1 oignon coupé en rondelles épaisses
- 4 gousses d'ail non épluchées
- du romarin
- 1/2 c à c de curry
- un nuage de lait

Préparation :

- sur un lèche frittes : couper les tomates et le poivron en deux, soupoudrer de romarin, ajouter l'oignon et l'ail non épluchées
- mettre sous le grill du four et laisser rôtir
- une fois rôtis, remettre les légumes dans unz casserole et couvrir de deux verres d'eau, saler poivrer et ajouter 1/2 c à c de curry
- cuire 10 mn feu doux
- mixer
- dresser, ajouter un nuage de lait ou de crème (version moins light)

Ce velouté est très bon accompagné de croûtons aillés et gratriné !

Bon appétit !

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Velouté de choux fleurs et sa mousse de saint moret

Un autre velouté que j'aime beaucoup et que je trouve très consistant !

Pour 4 verrines de velouté il vous faudra :

- 500 g de choux fleur
- eau et lait
- sel & poivre
- 1 c à s de saint moret

Préparation :

* mettre le choux fleur dans une cocotte, couvrir moitié eau et moitié lait
* saler et poivrer
* cuire 30 mn
* mixer à consistance d'un velouté
* au moment de servir préparer la mousse de saint moret en mixant 3 c à s de lait avec 1 c à s de saint moret.
Une mousse va se former
* dresser le velouté bien chaud dans des verrines et ajouter 1 c à c de mousse...

hummm

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Velouté de carotte au lait de coco, touche de gingembre et d'anis

Un velouté d‘une telle douceur, un régal !
Avec la super technique de LIGHT TO ME pour préparer du lait de coco dégraissé, je ne me prive plus !
Je joue la gourmande sans complexe !

En ayant d‘avance j‘ai pu me préparer diverse bonnes petites recettes...

Un velouté de carottes par ces froides soirées est tout ce qu‘il me fallait !

Si vous aussi, vous désirez tester cette recette il vous faudra :

- 5 grosses carottes
- 1 petit oignon
- anis et gingembre en poudre
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1/2 l de lait de coco dégraissé

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* ciseler l‘oignon
* faire sur l‘oignon et les carottes dans une cocotte anti adhésive
* saler poivrer, ajouter une pincée de chaque épices et remuer
* ajouter le bouillon et le lait de coco
* laisser mijoter 20 mn à feu très doux
* mixer à consistance d‘un velouté

Déguster bien chaud, un délice !

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