Affichage des articles dont le libellé est épices. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est épices. Afficher tous les articles

9 mars 2014

Verrine potimarron et pommes poêlées {un tour en cuisine n°144}

Mon deuxième Tour en cuisine.
Cette fois-ci je suis allée chercher une recette chez Au fil d'Ariane, j'ai eu l'embarras du choix je dois dire, puis je me suis décidée sur une verrine avec des produits de saison : pommes et potimarron.
J'ai adorée, une superbe association. À refaire vite et souvent !
Voici sa recette...




Pour 4 verrines: 
1 petit potimarron - 2 pommes - 4 pistils de safran - 1 cc d'huile d'olive - beurre - 1cs de sucre - sel

Eplucher le potimarron, le couper en petits morceaux puis le faire cuire à l'eau une vingtaine de minutes. Les écraser puis faire "chauffer" 5 minutes avec l'huile d'olive et les pistils de safran en mélangeant.
Eplucher les pommes, les couper en petites lamelles. Faire fondre le beurre dans une poele puis y ajouter les pommes. Les faire dorer. Ajouter alors le sucre et laisser caraméliser. (J'ai ajouté un peu de cannelle aux pommes)
Il est temps de préparer la verrine: disposer la purée de potimarron puis sur le dessus les pommes.



Regardez ces jolies verrines !

Et si nous allions voir ce que La cuisine de Jaja aura choisi sur mon blog !
taine de minutes. Les écraser puis faire "chauffer" 5 minutes avec l'huile d'olive et les pisti cuisine" href="http://www.untourencuisine.com" target="_blank"><img src="http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_88_31.png" alt="Un tour en 
Un tour en cuisine

1 mars 2014

Tortillas mexicaines

Envie d'évasion ce soir, nous partons au Mexique avec ces tortillas maison !





Une recette (légèrement modifiée) trouvée sur  Fast food toi même, ce blog est une belle découverte entre nous !









Pour 12 tortillas.         Préparation : 5mn

                                       Repos : 1 h

                                       Confection des galettes : 15 mn

                                       Cuisson : 2 mn




Ingrédients :

- 400 G de farine intégrale
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 220 ml d'eau tiède


Préparation :


- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. 
- Ajouter l'huile d'olive et l'eau. 
- Pétrir pour former une boule de pâte souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer une heure à température ambiante.

- Partager la pâte en 12 parts égales. 
- Les rouler en boules et les réserver sous un torchon pour ne pas qu'elles sèchent.
- Sur le plan de travail fariné, aplatir les boules une par une, en les tournant régulièrement, pour obtenir des galettes régulières d'environ 20 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, y faire cuire les tortilla pendant 1 minute de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées mais souples.
- Conserver les tortillas dans un grand sac de congélation jusqu'au repas pour éviter qu'elles ne se dessèchent.





Elles sont extras !

Je les ai garni d'une sauce tomate relevée aux épices mexicaines avec des poivrons grillés et blanc de poulet ; accompagnées d'une salade composée sauce crème légère aux oignons séchés



Recette idéal pour des wraps ou pain Pittà :-)









24 février 2014

Poêlée de carottes au cumin


Voici une recette en toute simplicité, que j'ai préparé hier avec une grillades...
Le délicat parfum du cumin sublimera votre assiette de carottes !


----------


Pour 4 personnes.          Préparation : 5 mn

                                           Cuisson : 15mn + 5 mn



Ingrédients :

- 500 g de carottes
- sel, poivre, 1 cs de cumin
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- une pincée de menthe séchée


Préparation :

- éplucher et couper les carottes en tronçons
- les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée
- à la fin de la cuisson les égoutter
- les poeler dans une poêlé anti adhésive, ajouter le sel, le poivre, le cumin, pendant 5 mn
- à la fin de la cuisson, saupoudrer d'une pincée de menthe, et verser un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.



À déguster bien chaud !




23 février 2014

Pain aux céréales, curcuma, cumin & figues séchées

Chez nous le dimanche, c'est boulange !
J'avais envie de tester l'association des épices avec mon pain aux céréales.
Nous avons adoré !



Sa couleur et son arôme nous plonge au Maghreb !


Portion : 1 pain.        Préparation : 15 mn

                                      Cuisson : 30 mn


Ingrédients :

- 250 g de farine intégrale aux céréales spéciale pain
- 155 ml d'eau tiède
- 1 cs de cumin
- 1cs de curcuma
- 4 figues sèches coupées en dés


Préparation :

- mélanger les ingrédients secs
- faire un puit au centre, verser l'eau, pétrir 10 mn
- couvrir d'un torchon, laisser doubler de volume
- passé ce temps, dégazer là pâte, et laisser pousser à nouveau 1 h sur la plaque de cuisson
- préchauffer le four à 240 ℃ puis baisser à 200 ℃ et cuire 30 mn










15 février 2014

Soupe pho revisitée

Ce bouillon asiatique au boeuf cru me faisait de l'oeil depuis longtemps...Je n'ai pas résisté !
Je l'ai préparé avec ce que j'avais sous la main, et il fût parfait !




Portion : 1 soupe.           Préparation : 30 mn



Ingrédients :

- 100 g de boeuf bonne qualité
- poivrons multicolores rôtis ou natures
- 1 oignon
- 1 cube de boeuf
- nouilles chinoises
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 1 quartier de citron
- feuille de menthe
- 2 cs de sauce soja
- sel poivre, gingembre, anis, piment, 5 épices, cannelle
- 750 ml d'eau


Préparation :

- dissoudre le bouillon dans l'eau chaude
- ajouter une pincée de chaque épice, la gousse d'ail émincée, la menthe ciselée, la sauce soja, les poivrons en lanière rôtis, laisser cuire 10 mn
- ajouter 1/2 tablette de nouille chinoise, cuire 4 mn
- couper le boeuf en lamelles, le déposer au fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus !

C'est prêt !




14 février 2014

Pumpkin burger au poulet




Voici une recette de burger totalement saine, j'ai découvert cette petite merveille sur le blog Bienvenue chez spicy !
Comme cette fois je voulais décliner une autre version culinaire de ma courge butternut, je me suis lancée dans cette recette rapide et simplissime.
Je suis entièrement satisfaite du résultat je dois dire !





Portion : 2 burgers/personne          Préparation : 10 mn

                                             Cuisson : 15 mn + 10 mn




Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 courge butternut
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de moutarde
- menthe
- 1/2 oignon
- 1cs d'huile d'olives
- sel, poivre


Préparation :

- couper 4 rondelles  d' 1 cm d'épaisseur de courge butternut
- les badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer, soupoudrer de cannelle
- enfourner 15 mn à 180 ℃
- pendant ce temps, hacher l'escalope, l'oignon, l'ail, la menthe, ajouter la moutarde, mélanger
- préparer 2 boulettes et les aplatir
- les placer entre 2 tranches de butternut, cuire 10 mn à 180 ℃




Voici une recette goûteuse comme je les aime !



VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 2 BURGERS


12 février 2014

Gratiné de choux farci à l'orientale



Un choux blanc ! Mais que vais-je faire d'un choux blanc ?

En salade bof ! Le soir j'ai froid et quand j'ai froid je désire un plat bien chaud et bien relevé...

Alors je m'exécute en improvisant !

Et comme à chaque fois que j'improvisé, je veux un plat relevé !




Portion : 4 personnes.         Préparation : 30 mn
     
                                                 Cuisson : 15 mn



Ingrédients :

- 500 G de boeuf haché
- 1 oignon
- 4 c à s de couscous complet
- piment, Ras el hanout, gingembre, sel poivre
- menthe séchée
- 1 blanc d'oeuf
- 1 choux blanc

- 1 oignon
- 2 c à s de concentré de tomate
- 4 tomates
- sel, poivre origan, piment d'emplettes

- 3 c à s de maïzena
- 1/2 l de lait
- sel, poivre
- fromage râpé



Préparation :


- détacher 12 grandes feuilles de choux, les ébouillanter à l'eau salée pendant 15 mn, les égouttes et les refroidir

- préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon émincé, 1 pincée de chaque épice, le couscous, la menthe et le blanc d'oeuf

-faire se chauffer 3 feuilles de choux, garnir de farce et plier les bords sur eux même

- réaliser une sauce tomate : faire suer l'oignon émincé, ajouter le piment d'espelette, les tomates concentré, les tomates en quartiers, l'origan, remuer 5 mn, verser l'eau, laisser mijoter

- préparer la béchamel : mélanger la maizéna au lait, laisser épaissir sur feu doux, saler poivrer

- préchauffer votre four à 180 ℃

- dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, déposer les ballotins de choux, naper de béchamel, ajouter du fromage râpé

- enfourner 15 mn




Voici un délicieux plat complet de saison...



7 février 2014

Tarte tourbillon aux légumes rôtis {pâte sans matières grasses, ig bas}



Voici une tarte que j'ai décidé de faire car je la trouve esthétiquement sublime !
Pas envie non plus d'utiliser une pâte feuilletée du commerce trop glucidique et trop grasse, j'ai donc préparé ma pâte moi même, et j'ai également fait rôtir des légumes au four, légèrement épicés...




Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Portion : 1 tarte



Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine complète
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de levure chimique (effet feuilleté)
- 1 blanc d'oeuf


Ingrédients pour la garniture :

- 1 oeuf
- 150 g de carré frais 0 %
- 2 c à s de lait
- 3 carottes
- 1 poivron rouge et 1 vert
-  courge butternut
- épices pour pain d'épice
- blanc de dinde (facultatif)


Préparation des légumes :


- laver, éplucher les légumes, les couper en lamelles
- les disposer sur une plaque, saler, poivrer, saupoudrer d'épices
- mettre sous le grill 15 mn
- réserver


Préparation de la pâte :


- mettre votre farine, sel et levure dans un saladier, mélanger, faire un puit
- battre le blanc d'oeuf et le fromage blanc ensemble
- l'ajouter au centre du puit, commencer à pétrir
- pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- cuire la pâte à Blanc à four chaud 180 ℃, pendant 10 mn





Préparation de la tarte :


- préchauffer votre four à 180 ℃
- dresser les légumes sur la tarte en tourbillon, en commençant par l'extérieur
- préparer l'appareil en mélangeant le lait, l'oeuf et le carré frais, saler, poivrer
- verser sur les légumes
- enfourner 25 mn

Délicieuse accompagnée d'une salade verte !



4 février 2014

BOUILLON CURRY ET LAIT DE COCO, nouilles soba, boulettes de volaille épicées



Comme je vous le disais, à l'occasion du nouvel An chinois et pour satisfaire l'envie de tout le monde, nous nous sommes amusés à concocter différents plats d'inspiration asiatique.
Ce soir donc, je tenais à partager avec vous la recette d'un bouillon riche en saveurs, composé de nouilles soba faites maison et de boulettes de volaille.
La recette des nouilles soba je la dois à Piment oiseau (un blog que j'adore ! )
Le bouillon et les boulettes sont deux recettes que je réalisais souvent avec une amie Chinoise, alors que nous étions encore des étudiantes...



Nouilles soba





Portion : 2 gros bols.         Préparation : 45 mn


Ingrédients :


- 90 g de farine de sarrasin
- 60 g de blé (complet pour moi)
- 1/2 c à c de sel
- 5 cl d'eau (+ 3 cl pour moi, à soir selon votre farine)


Préparation :


1. Mélanger les farines et le sel

2. Faire un puit et ajouter l'eau en son centre progressivement

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante

4. Abaisser la pâte au laminoir en farinant l'extérieur, puis de plus en plus finement, je me suis arrêtée au 5/7

5. Enfin tailler votre pâte dans l'encoche à linguini (spaguetti chez moi)





Boulettes de volaille


- 2 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 2 champignons noirs
- 1 pincée de gingembre et de 5 épices, sel, poivre

1. Mixer au robot tous les ingrédients
2. Façonner de petites boulettes
3. Les cuire dans le bouillon au moment venu...



Bouillon au curry et lait de coco


Portion : 2 grands bols.         Préparation : 5 mn

                                                   Cuisson : 30 mn



Ingrédients :

- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bâton de cannelle
- piment, gingembre, curry madras en poudre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- menthe et coriandre fraîche
- 2 carottes
- 1/2 poivron vert et rouge
- champignons noirs
- 3 c à s de lait de coco
- 1 bâtonnet citronnelle
- 2 c à s de sauce soja



Préparation :

1. Tailler les légumes en julienne
2. Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe et la coriandre
3. Faire suer l'oignon, l'ail, ajouter les épices, remuer deux mn sur feu doux
4. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, les herbes (en réserver pour la fin), le lait de coco et le bâton de cannelle
5. Laisser infuser 10 mn
6. Ajouter les boulettes, poursuivre la cuisson 15 mn
7. Ajouter les pâtes, cuire encore 5 mn
8. Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches
9. Servir brûlant









Ce bouillon est exquis, très parfumé, épicé, ravigorant...
À consommer sans modération, il est très sain !




















1 février 2014

Brochettes de foies de volaille à la sauce sojà épicée



Hier, à l'occasion du nouvel An chinois, ma fille et moi avons préparé quelques petits plats chinois, ça tombe bien, vu que nous en raffolons !




Il y avait tout d'abord des brochettes de foie de volaille grillés à la sauce sojà épicé ; des fois de volaille, marinés dans une sauce sojà, des épices, de l'ail, une marinade bien relevée en somme, et une sauce à réveiller vos papilles pour accompagner !



Brochette de foie de volaille à la sauce soja épicée


Portion : 2 personnes         Préparation : 15 mn

                                                 Marinade : 2 heures

                                                 Cuisson : 10 mn



Ingrédients :

- 8 foies de volaille
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s de sauce sojà
- 1 jus de citron
- gingembre, piment en poudre, sel poivre
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de sirop d'agacement ou miel 
- 1 petit piment rouge
- quelques noix de cajou


Préparation  :

1. Dans un saladier mélanger : les foies coupés en deux, deux c à s de sauce soja, l'ail ciselé finement, le jus de citron, une pincée de chaque épice

2. Couvrir d'un papier film

3. Réserver deux heures au réfrigérateur

4. Pendant ce temps, préparer la sauce épicée en mélangeant 1 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de sauce sojà, 1 c à s de vinaigre balsamique, le piment ciselé et le noix de cajou concassées (préparée à l'avance, les arômes vont s'exalter)

5. Une fois, les foies marinés, chauffer fort une poelle anti adhésive, et saisir franchement les foies, aller retour,

6. Verser la marinade sur les fois, poursuivre la cuisson, ainsi ils garderont leur tendresse. La marinade va taper les foies...

7. Monter les foies sur des brochettes, taper de sauce.



C'est un pur régal !

Mais il y avait aussi des bouchées vapeur au boeuf, ainsi qu'un curry de boulettes de boeuf au lait de coco, des recettes à venir très vite sur le blog ;)



30 janvier 2014

Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Depuis quelques jours je me demandais comment cuisiner des gésiers de volaille car ils leur faut une cuisson lente, sur feu doux pour qu'ils gardent leur moelleux...
J'ai donc opté pour un tajine !





J'ai rassemblé quelques produits que j'adore cuisiner en tajine, des épices... Le tour était joué






Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Portion : 4 personnes          Préparation : 10 mn

                                                 Cuisson : 2 h


Ingrédients : 

- 500 g de gésiers de volaille
- 4 carottes
- 250 g de potimarron
- 4 figues séchées (sans sucre ajouté)
- 1 oignon
- 2 pincées gingembre, 1 pincée de piment, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de Ras el hannout, sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s d'huile d'olive


Préparation : 


1. Éplucher et émincé votre oignon

2. Éplucher et couper vos carottes en tronçons

3. Éplucher et couper votre potimarron en morceaux

4. Dans une cocotte ou tajine, faites revenir dans l'huile chaude les gésiers avec les oignons et les épices pendant quelques minutes

5. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer

6. Ajouter les carottes, remuer

7. Saler et poivrer

8. Couvrir d'eau

9. Ajouter les figues séchées

10. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, vérifier l'eau et ajouter l'eau si nécessaire

11. Au bout des 1 h 30, ajouter le potimarron, rectifier l'assaisonnement, prolonger la cuisson afin de cuire le potimarron, entre 15 et 30 mn...


J'ai servi mon tajine avec de la polenta...





Je me suis bien régalée !




25 janvier 2014

Panacotta au chocolat, arôme spéculos et curd d'Orange sanguine

Alors là si vous aimer l'association du chocolat et de l'orange, et que vous désirez manger Light sans vous priver, cette recette est pour vous !!
Un vrai délice...

Allez vite, je vous donne la recette !



Pour 2 verrines :

- 100 G de fromage blanc
- 100 ml de lait
- 20 gouttes d'arôme spéculoos
- 2 c à s de chocolat sans sucre en poudre
- 2 oranges sanguines
- 1 c à c de maizéna
- édulcorant




Préparation :

- mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le cacao, l'arôme et l'édulcolorant
- faire chauffer le lait, ajouter la gélatine, porter à ébullition, couper le feu
- verser sur le mélange fromage blanc, chocolat,bien mélanger
- mettre au réfrigérateur 3 bonnes heures

- préparer le curd : récolter le jus et la pulpe des oranges
- délayer la maizéna dans le jus, mettre à épaissir sur feux doux, tout en remuant
- ajouter l'édulcorant, remuer, réserver

- dresser la Panacotta avec le curd d'Orange et des copeaux de chocolat






À ce rythme là je vais vous décliner toute une série de Panacotta ! Je sais déjà à qui sera la prochaine !!





24 janvier 2014

Velouté butternut, carottes, pomme, touche de gingembre

Envie de couleur et de chaleur dans votre assiette rien de tel que ce délicieux velouté, très doux !




Ingrédients :

- 1/2 courge buttdénutrition
- 3 carottes
- 1 belle pomme ou 2 petites
- gingembre en poudre, sel, poivre







Préparation :

- éplucher et couper les fruits et légumes dans une cocotte
- ajouter une pincée de gingembre
- couvrir à niveau d'eau, saler et poivrer
- cuire 30 mn
- mixer à consistance d'un velouté...




Vous pouvez ajouter une cuillère de crème coco au moment de servir


Salade olé, olé, boeuf épicé, inspiration Jamie Oliver

Et oui il y a encore du Jamie la-dessous ! Je totalement accroc à sa manière de cuisiner, beaucoup au feeling...Des recettes Pepsi, riches de saveur, épicées, colorées ! Bon bon bon....
Alors ma salade !




Ingrédients :

- feuilles de salade croquante : iceberg
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 poivron rouge
- 1 carotte
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 petit oignon (rouge de préférence)
- 1 gousse d'ail
- noix de cajou
- menthe, aneth
- huile de sésame
- jus d'1/2 pamplemousse
- 1 pavé de boeuf
- le jus d'un citron
- gingembre, cannelle, piment

Préparation :

- mettre à mariner le pavé de boeuf avec une pincée de chaque épice, le jus de citron, pendant 2 heures

- mettre le poivron coupé en lamelles à griller
- préparer la salade en coupant la salade, éminçant le fenouil, l'oignon, l'ail, en rapant la carotte, en prélevant les suprêmes de pamplemousse et en hâchant la menthe, l'aneth et les noix de cajou
- ajouter les poivrons grillés

-préparer la vinaigrette avec huile de sésame et jus de pamplemousse

- griller le pavé de boeuf à votre convenance et le tailler en lamelle

- dresser votre salade, ajouter le boeuf au dessus, napper de vinaigrette...


Et là, en principe, vos papilles sont en extase !





Alors, elle n'est pas belle cette salade ?









22 janvier 2014

Poulet rôti, façon Jamie Oliver, saveurs orientales

En bonne fan de la cuisine de Jamie Oliver, il me fallait bien concocter son célèbre poulet rôti !
Mais comme je n'allait pas y mettre d'huile d'olive pour le dorer, j'y ai apporter quelques autres saveurs..
J'ai eu raison de faire confiance à Jamie, car son poulet est scandaleusement divin !




Ingrédients pour 4 personnes, et +

- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon
- 1/2 courge butternut
- 4 carottes
- 4 pommes terre
- 1/2 bulbe de fenouil
- 7 gosses d'ail
- 1 citron
- du romarin
- 1 citron jaune
- épices pour pain d'épice, gingembre, piment doux
- 2 c à s de moutarde
- sel, poivre




Préparation :

* Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
* Préchauffez votre four à 240 °C.
* Pelez les carottes, la courge butternut, le pommes de terre et les oignons.
* Coupez les légumes en gros morceaux.
* Etalez tous ces légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, ajoutez 5 gousses d’ail non épluchées et arrosez d’une c à s d’huile d’olive, ajouter deux pincées de chaque épice et 1/4 du citron, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
* Badigeonner le poulet d'un mélange de moutarde, d'une belle pincée de chaque épice, sel et poivre
* Posez-le sur les légumes
* Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet ainsi que les 2 gousses d'ail restantes
* Piquez le citron avec une fourchette et déposez-le à l'entrée de la cavité.
* Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
* Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
* Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
C'est parti pour 1h 15, 1 h 30 de cuisson...
* Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 mn, afin de  rendre sa chair moelleuse!



Je vous conseille vraiment cette recette, le poulet est moelleux et parfumé à souhait.
Nous nous somme régalé !