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9 mars 2014

Verrine potimarron et pommes poêlées {un tour en cuisine n°144}

Mon deuxième Tour en cuisine.
Cette fois-ci je suis allée chercher une recette chez Au fil d'Ariane, j'ai eu l'embarras du choix je dois dire, puis je me suis décidée sur une verrine avec des produits de saison : pommes et potimarron.
J'ai adorée, une superbe association. À refaire vite et souvent !
Voici sa recette...




Pour 4 verrines: 
1 petit potimarron - 2 pommes - 4 pistils de safran - 1 cc d'huile d'olive - beurre - 1cs de sucre - sel

Eplucher le potimarron, le couper en petits morceaux puis le faire cuire à l'eau une vingtaine de minutes. Les écraser puis faire "chauffer" 5 minutes avec l'huile d'olive et les pistils de safran en mélangeant.
Eplucher les pommes, les couper en petites lamelles. Faire fondre le beurre dans une poele puis y ajouter les pommes. Les faire dorer. Ajouter alors le sucre et laisser caraméliser. (J'ai ajouté un peu de cannelle aux pommes)
Il est temps de préparer la verrine: disposer la purée de potimarron puis sur le dessus les pommes.



Regardez ces jolies verrines !

Et si nous allions voir ce que La cuisine de Jaja aura choisi sur mon blog !
taine de minutes. Les écraser puis faire "chauffer" 5 minutes avec l'huile d'olive et les pisti cuisine" href="http://www.untourencuisine.com" target="_blank"><img src="http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_88_31.png" alt="Un tour en 
Un tour en cuisine

1 mars 2014

Tortillas mexicaines

Envie d'évasion ce soir, nous partons au Mexique avec ces tortillas maison !





Une recette (légèrement modifiée) trouvée sur  Fast food toi même, ce blog est une belle découverte entre nous !









Pour 12 tortillas.         Préparation : 5mn

                                       Repos : 1 h

                                       Confection des galettes : 15 mn

                                       Cuisson : 2 mn




Ingrédients :

- 400 G de farine intégrale
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 220 ml d'eau tiède


Préparation :


- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. 
- Ajouter l'huile d'olive et l'eau. 
- Pétrir pour former une boule de pâte souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer une heure à température ambiante.

- Partager la pâte en 12 parts égales. 
- Les rouler en boules et les réserver sous un torchon pour ne pas qu'elles sèchent.
- Sur le plan de travail fariné, aplatir les boules une par une, en les tournant régulièrement, pour obtenir des galettes régulières d'environ 20 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, y faire cuire les tortilla pendant 1 minute de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées mais souples.
- Conserver les tortillas dans un grand sac de congélation jusqu'au repas pour éviter qu'elles ne se dessèchent.





Elles sont extras !

Je les ai garni d'une sauce tomate relevée aux épices mexicaines avec des poivrons grillés et blanc de poulet ; accompagnées d'une salade composée sauce crème légère aux oignons séchés



Recette idéal pour des wraps ou pain Pittà :-)









28 février 2014

Velouté d'endives, anis vert à la ricotta




Pour ce soir, j'étais à la recherche d'une soupe ou d'un velouté susceptible de nous réchauffer, les soirées humides de l'hiver deviennent interminables !
Ayant beaucoup d'endives à cuisiner, j'ai opter pour elles ; et comme l'association avec l'anis vert ce fait à merveille, me voilà partit avec ma petite idée en tête.
Il me fallait quelque chose qui contrerait leurs amertume....








Pour 4 personnes.         Préparation : 5 mn

                                          Cuisson : 20mn



Ingrédients :

- 5 endives
- 1 petit oignon
- 150 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 1 bouillon de légume
- 1 cs d'édulcorant
- 1cs d'anis vert en poudre, sel, poivre
- 80 G de ricotta


Préparation :

-  nettoyer, enlever le trognon et couper finement les endives
- ciseler l'oignon
-  faire suer les oignons et les endives dans 1cs d'huile d'olive pendant 10 mn
- ajouter l'anis, l'édulcolorant, saler, poivrer
- mouiller avec le bouillon et le lait, cuire 20 mn
- en fin de cuisson ajouter la ricotta
- mixer finement...





À déguster avec quelques croûtons de pain aux céréales...






25 février 2014

Velouté de poireaux au camembert

Voici un velouté que ma fille avait juste adoré...Du poireaux, du camembert, très peu d'ingrédients et une façon différente de manger son fromage !




Pour 4 tasses.           Préparation : 15 mn

                                    Cuisson : 30 mn


Ingrédients :

- 4 gros blancs de poireaux et très peu de vert
- 1/2 camembert 5%
- 1 bouillon de légume
- 1 petit oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 1,5 l d'eau


Préparation :

- laver et couper les poireaux en petits morceaux
- ciseler l'oignon finement
- faire suer l'oignon et le poireau dans l'huile, dans une cocotte pendant 10 mn
- verser le bouillon reconstitué, saler, poivrer légèrement
- cuire 30 mn
- en fin de cuisson ajouter le camembert coupé en morceau, laisser fondre 5 mn
- mixer finement

À déguster très chaud avec une pointe de piment d'espelette !



24 février 2014

Poêlée de carottes au cumin


Voici une recette en toute simplicité, que j'ai préparé hier avec une grillades...
Le délicat parfum du cumin sublimera votre assiette de carottes !


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Pour 4 personnes.          Préparation : 5 mn

                                           Cuisson : 15mn + 5 mn



Ingrédients :

- 500 g de carottes
- sel, poivre, 1 cs de cumin
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- une pincée de menthe séchée


Préparation :

- éplucher et couper les carottes en tronçons
- les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée
- à la fin de la cuisson les égoutter
- les poeler dans une poêlé anti adhésive, ajouter le sel, le poivre, le cumin, pendant 5 mn
- à la fin de la cuisson, saupoudrer d'une pincée de menthe, et verser un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.



À déguster bien chaud !




15 février 2014

Soupe pho revisitée

Ce bouillon asiatique au boeuf cru me faisait de l'oeil depuis longtemps...Je n'ai pas résisté !
Je l'ai préparé avec ce que j'avais sous la main, et il fût parfait !




Portion : 1 soupe.           Préparation : 30 mn



Ingrédients :

- 100 g de boeuf bonne qualité
- poivrons multicolores rôtis ou natures
- 1 oignon
- 1 cube de boeuf
- nouilles chinoises
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 1 quartier de citron
- feuille de menthe
- 2 cs de sauce soja
- sel poivre, gingembre, anis, piment, 5 épices, cannelle
- 750 ml d'eau


Préparation :

- dissoudre le bouillon dans l'eau chaude
- ajouter une pincée de chaque épice, la gousse d'ail émincée, la menthe ciselée, la sauce soja, les poivrons en lanière rôtis, laisser cuire 10 mn
- ajouter 1/2 tablette de nouille chinoise, cuire 4 mn
- couper le boeuf en lamelles, le déposer au fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus !

C'est prêt !




14 février 2014

Pumpkin burger au poulet




Voici une recette de burger totalement saine, j'ai découvert cette petite merveille sur le blog Bienvenue chez spicy !
Comme cette fois je voulais décliner une autre version culinaire de ma courge butternut, je me suis lancée dans cette recette rapide et simplissime.
Je suis entièrement satisfaite du résultat je dois dire !





Portion : 2 burgers/personne          Préparation : 10 mn

                                             Cuisson : 15 mn + 10 mn




Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 courge butternut
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de moutarde
- menthe
- 1/2 oignon
- 1cs d'huile d'olives
- sel, poivre


Préparation :

- couper 4 rondelles  d' 1 cm d'épaisseur de courge butternut
- les badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer, soupoudrer de cannelle
- enfourner 15 mn à 180 ℃
- pendant ce temps, hacher l'escalope, l'oignon, l'ail, la menthe, ajouter la moutarde, mélanger
- préparer 2 boulettes et les aplatir
- les placer entre 2 tranches de butternut, cuire 10 mn à 180 ℃




Voici une recette goûteuse comme je les aime !



VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 2 BURGERS


13 février 2014

Salade blanche croquante



Allez savoir pourquoi ce soir j'avais envie d'une salade blanche ?

J'ai donc composé ma salade de divers légumes émincés et râpés : choux blanc, fenouil, endives, céléri rave, pomme.



Ma vinaigrette avec des saveurs asiatiques :

- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'eau
- 1 gousse d'ailleurs écrasée
- coriandre et menthe séchées




Quelques gaines de sésame en plus...un délice !

12 février 2014

Gratiné de choux farci à l'orientale



Un choux blanc ! Mais que vais-je faire d'un choux blanc ?

En salade bof ! Le soir j'ai froid et quand j'ai froid je désire un plat bien chaud et bien relevé...

Alors je m'exécute en improvisant !

Et comme à chaque fois que j'improvisé, je veux un plat relevé !




Portion : 4 personnes.         Préparation : 30 mn
     
                                                 Cuisson : 15 mn



Ingrédients :

- 500 G de boeuf haché
- 1 oignon
- 4 c à s de couscous complet
- piment, Ras el hanout, gingembre, sel poivre
- menthe séchée
- 1 blanc d'oeuf
- 1 choux blanc

- 1 oignon
- 2 c à s de concentré de tomate
- 4 tomates
- sel, poivre origan, piment d'emplettes

- 3 c à s de maïzena
- 1/2 l de lait
- sel, poivre
- fromage râpé



Préparation :


- détacher 12 grandes feuilles de choux, les ébouillanter à l'eau salée pendant 15 mn, les égouttes et les refroidir

- préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon émincé, 1 pincée de chaque épice, le couscous, la menthe et le blanc d'oeuf

-faire se chauffer 3 feuilles de choux, garnir de farce et plier les bords sur eux même

- réaliser une sauce tomate : faire suer l'oignon émincé, ajouter le piment d'espelette, les tomates concentré, les tomates en quartiers, l'origan, remuer 5 mn, verser l'eau, laisser mijoter

- préparer la béchamel : mélanger la maizéna au lait, laisser épaissir sur feu doux, saler poivrer

- préchauffer votre four à 180 ℃

- dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, déposer les ballotins de choux, naper de béchamel, ajouter du fromage râpé

- enfourner 15 mn




Voici un délicieux plat complet de saison...



4 février 2014

BOUILLON CURRY ET LAIT DE COCO, nouilles soba, boulettes de volaille épicées



Comme je vous le disais, à l'occasion du nouvel An chinois et pour satisfaire l'envie de tout le monde, nous nous sommes amusés à concocter différents plats d'inspiration asiatique.
Ce soir donc, je tenais à partager avec vous la recette d'un bouillon riche en saveurs, composé de nouilles soba faites maison et de boulettes de volaille.
La recette des nouilles soba je la dois à Piment oiseau (un blog que j'adore ! )
Le bouillon et les boulettes sont deux recettes que je réalisais souvent avec une amie Chinoise, alors que nous étions encore des étudiantes...



Nouilles soba





Portion : 2 gros bols.         Préparation : 45 mn


Ingrédients :


- 90 g de farine de sarrasin
- 60 g de blé (complet pour moi)
- 1/2 c à c de sel
- 5 cl d'eau (+ 3 cl pour moi, à soir selon votre farine)


Préparation :


1. Mélanger les farines et le sel

2. Faire un puit et ajouter l'eau en son centre progressivement

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante

4. Abaisser la pâte au laminoir en farinant l'extérieur, puis de plus en plus finement, je me suis arrêtée au 5/7

5. Enfin tailler votre pâte dans l'encoche à linguini (spaguetti chez moi)





Boulettes de volaille


- 2 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 2 champignons noirs
- 1 pincée de gingembre et de 5 épices, sel, poivre

1. Mixer au robot tous les ingrédients
2. Façonner de petites boulettes
3. Les cuire dans le bouillon au moment venu...



Bouillon au curry et lait de coco


Portion : 2 grands bols.         Préparation : 5 mn

                                                   Cuisson : 30 mn



Ingrédients :

- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bâton de cannelle
- piment, gingembre, curry madras en poudre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- menthe et coriandre fraîche
- 2 carottes
- 1/2 poivron vert et rouge
- champignons noirs
- 3 c à s de lait de coco
- 1 bâtonnet citronnelle
- 2 c à s de sauce soja



Préparation :

1. Tailler les légumes en julienne
2. Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe et la coriandre
3. Faire suer l'oignon, l'ail, ajouter les épices, remuer deux mn sur feu doux
4. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, les herbes (en réserver pour la fin), le lait de coco et le bâton de cannelle
5. Laisser infuser 10 mn
6. Ajouter les boulettes, poursuivre la cuisson 15 mn
7. Ajouter les pâtes, cuire encore 5 mn
8. Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches
9. Servir brûlant









Ce bouillon est exquis, très parfumé, épicé, ravigorant...
À consommer sans modération, il est très sain !




















30 janvier 2014

Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Depuis quelques jours je me demandais comment cuisiner des gésiers de volaille car ils leur faut une cuisson lente, sur feu doux pour qu'ils gardent leur moelleux...
J'ai donc opté pour un tajine !





J'ai rassemblé quelques produits que j'adore cuisiner en tajine, des épices... Le tour était joué






Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Portion : 4 personnes          Préparation : 10 mn

                                                 Cuisson : 2 h


Ingrédients : 

- 500 g de gésiers de volaille
- 4 carottes
- 250 g de potimarron
- 4 figues séchées (sans sucre ajouté)
- 1 oignon
- 2 pincées gingembre, 1 pincée de piment, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de Ras el hannout, sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s d'huile d'olive


Préparation : 


1. Éplucher et émincé votre oignon

2. Éplucher et couper vos carottes en tronçons

3. Éplucher et couper votre potimarron en morceaux

4. Dans une cocotte ou tajine, faites revenir dans l'huile chaude les gésiers avec les oignons et les épices pendant quelques minutes

5. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer

6. Ajouter les carottes, remuer

7. Saler et poivrer

8. Couvrir d'eau

9. Ajouter les figues séchées

10. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, vérifier l'eau et ajouter l'eau si nécessaire

11. Au bout des 1 h 30, ajouter le potimarron, rectifier l'assaisonnement, prolonger la cuisson afin de cuire le potimarron, entre 15 et 30 mn...


J'ai servi mon tajine avec de la polenta...





Je me suis bien régalée !




24 janvier 2014

Velouté butternut, carottes, pomme, touche de gingembre

Envie de couleur et de chaleur dans votre assiette rien de tel que ce délicieux velouté, très doux !




Ingrédients :

- 1/2 courge buttdénutrition
- 3 carottes
- 1 belle pomme ou 2 petites
- gingembre en poudre, sel, poivre







Préparation :

- éplucher et couper les fruits et légumes dans une cocotte
- ajouter une pincée de gingembre
- couvrir à niveau d'eau, saler et poivrer
- cuire 30 mn
- mixer à consistance d'un velouté...




Vous pouvez ajouter une cuillère de crème coco au moment de servir


Salade olé, olé, boeuf épicé, inspiration Jamie Oliver

Et oui il y a encore du Jamie la-dessous ! Je totalement accroc à sa manière de cuisiner, beaucoup au feeling...Des recettes Pepsi, riches de saveur, épicées, colorées ! Bon bon bon....
Alors ma salade !




Ingrédients :

- feuilles de salade croquante : iceberg
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 poivron rouge
- 1 carotte
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 petit oignon (rouge de préférence)
- 1 gousse d'ail
- noix de cajou
- menthe, aneth
- huile de sésame
- jus d'1/2 pamplemousse
- 1 pavé de boeuf
- le jus d'un citron
- gingembre, cannelle, piment

Préparation :

- mettre à mariner le pavé de boeuf avec une pincée de chaque épice, le jus de citron, pendant 2 heures

- mettre le poivron coupé en lamelles à griller
- préparer la salade en coupant la salade, éminçant le fenouil, l'oignon, l'ail, en rapant la carotte, en prélevant les suprêmes de pamplemousse et en hâchant la menthe, l'aneth et les noix de cajou
- ajouter les poivrons grillés

-préparer la vinaigrette avec huile de sésame et jus de pamplemousse

- griller le pavé de boeuf à votre convenance et le tailler en lamelle

- dresser votre salade, ajouter le boeuf au dessus, napper de vinaigrette...


Et là, en principe, vos papilles sont en extase !





Alors, elle n'est pas belle cette salade ?









22 janvier 2014

Poulet rôti, façon Jamie Oliver, saveurs orientales

En bonne fan de la cuisine de Jamie Oliver, il me fallait bien concocter son célèbre poulet rôti !
Mais comme je n'allait pas y mettre d'huile d'olive pour le dorer, j'y ai apporter quelques autres saveurs..
J'ai eu raison de faire confiance à Jamie, car son poulet est scandaleusement divin !




Ingrédients pour 4 personnes, et +

- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon
- 1/2 courge butternut
- 4 carottes
- 4 pommes terre
- 1/2 bulbe de fenouil
- 7 gosses d'ail
- 1 citron
- du romarin
- 1 citron jaune
- épices pour pain d'épice, gingembre, piment doux
- 2 c à s de moutarde
- sel, poivre




Préparation :

* Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
* Préchauffez votre four à 240 °C.
* Pelez les carottes, la courge butternut, le pommes de terre et les oignons.
* Coupez les légumes en gros morceaux.
* Etalez tous ces légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, ajoutez 5 gousses d’ail non épluchées et arrosez d’une c à s d’huile d’olive, ajouter deux pincées de chaque épice et 1/4 du citron, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
* Badigeonner le poulet d'un mélange de moutarde, d'une belle pincée de chaque épice, sel et poivre
* Posez-le sur les légumes
* Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet ainsi que les 2 gousses d'ail restantes
* Piquez le citron avec une fourchette et déposez-le à l'entrée de la cavité.
* Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
* Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
* Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
C'est parti pour 1h 15, 1 h 30 de cuisson...
* Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 mn, afin de  rendre sa chair moelleuse!



Je vous conseille vraiment cette recette, le poulet est moelleux et parfumé à souhait.
Nous nous somme régalé !





21 janvier 2014

Tajine de boeuf, carottes, cumin, orange sanguine

Voici une manière rapide de mijoter un tajine de boeuf.
En effet j'ai utilisé du boeuf haché afin d'en faire des keftas...et les cuire ensuite.
Ce plat est un concentré de saveurs entre le cumin, la douceur des carottes et l'acidité des oranges sanguines.




Pour 5 personnes :

- 500 g de boeuf haché
- persil, aneth
- une pincée de gingembre, cannelle
- 2 c à s de son d'avoir mouillé avec 1 cuillère d'eau
- 1 c à s de cumin
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 2 oranges sanguines





Préparation :

- confectionner les keftas...en mélangeant : le boeuf, le son, la cannelle, le gingembre, le persil, l'aneth, le sel, le poivre ; puis en formant des boulettes de la taille d'une noix
- une fois les keftas confectionnées, les faire revenir dans une c à s d'huile d'olive, dans une cocotte, 
- ajouter l'oignon, l'ail ciselé, les carottes coupées en tronçons, cuire 5 mn
- ajouter le cumin, le concentré de tomate, mélanger 2 mn
- déplacer avec le jus des 2 oranges
- remuer et ajouter 1/2 l d'eau, laisser mijoter jusqu'à la cuisson des carottes.
- ajouter de l'aneth ciselée au moment de servir



J'ai servi ce tajine avec une polenta gratiné...Un délice !

20 janvier 2014

Soupe aux poireaux~bacon, selon Lady Milonguera

Voici une recette de plus sur laquelle j'avais flashé sur le blog de Lady Milonguera : Un siphon fon fon (et entré nous, si vous ne le connaissez pas encore, allez y faire un tour, il est plus qu'alléchant ! ).
Cette soupe est gourmande, goûteuse et très saine !
J'ai légèrement modifié la recette de base pour l'alléger...

Voici donc ma version :




Ingrédients :

- 4  poireaux
- 2 carottes fines
- 1 échalote
- 4 tranches de bacon de volaille (moins gras)
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 c à s de crème 15 % mg

Préparation :

- laver et couper les poireaux en rondelles, éplucher les carottes et les couper également en rondelles
- Dans une cocotte anti adhésive, poeller le bacon 2 à 3 mn puis réserver
- dans la même cocotte, faire suer l'échalotte,  les poireaux, les carottes quelques minutes en remuant (sans coloration)
- ajouter le bouillon
- rectifier l'assaisonnement
- laisser mijoter 20 mn
- au moment de servir, réchauffer au four le bacon,
- ajouter la crème à la soupe
- servir bien chaud, avec du bacon et du persil ciselé