Affichage des articles dont le libellé est Bec salé. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Bec salé. Afficher tous les articles

9 mars 2014

Comme des cannelés aux lardons mais en cake !

Et oui je suis addict à Un tour en cuisine.
Pour ma 3ème version Je suis allée dans La forêt de la fée Virginie chercher ma recette.


Un cake comme je les aime nous en avons fait qu'une bouchée !





Ce qu'il vous faut pour une 20aine de mini-cannelés (ça m'en a donné 30 mini et 4 gros)
Environ 150g d'allumettes de lardons (il y a moins de gras que si on prend des lardons et puis c'est plus facile à incorporer dans les empreintes du moule)
3 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure
15cl de lait
20g de fécule de maïs
10cl d'huile d'olive
100g de parmesan râpé

Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Placer le moule à mini cannelés au frigo.
Dans un saladier, verser la farine, la fécule de maïs et la levure. Bien mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, les oeufs et le lait.
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Dans le moule à mini cannelés, verser un peu de pâte dans chaque empreinte, ajouter un peu d'allumettes de lardons pui recouvrir de pâte (remplir les empreintes aux 2/3).
Enfourner pendant 25 min.
Dans la recette originale, il faut enfourner pour 50 min mais après vérification, mes cannelés étaient prêts au bout de 25 min. Je pense que ça doit dépendre du four.



 Et toi Virginie Ça sent pas un peu le brûlé ? Qu'es-tu venu choisir sur mon blog ?

Un trio de Virginie pour 

Un tour en cuisine

1 mars 2014

Tortillas mexicaines

Envie d'évasion ce soir, nous partons au Mexique avec ces tortillas maison !





Une recette (légèrement modifiée) trouvée sur  Fast food toi même, ce blog est une belle découverte entre nous !









Pour 12 tortillas.         Préparation : 5mn

                                       Repos : 1 h

                                       Confection des galettes : 15 mn

                                       Cuisson : 2 mn




Ingrédients :

- 400 G de farine intégrale
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 220 ml d'eau tiède


Préparation :


- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. 
- Ajouter l'huile d'olive et l'eau. 
- Pétrir pour former une boule de pâte souple. Couvrir avec un torchon et laisser reposer une heure à température ambiante.

- Partager la pâte en 12 parts égales. 
- Les rouler en boules et les réserver sous un torchon pour ne pas qu'elles sèchent.
- Sur le plan de travail fariné, aplatir les boules une par une, en les tournant régulièrement, pour obtenir des galettes régulières d'environ 20 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, y faire cuire les tortilla pendant 1 minute de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées mais souples.
- Conserver les tortillas dans un grand sac de congélation jusqu'au repas pour éviter qu'elles ne se dessèchent.





Elles sont extras !

Je les ai garni d'une sauce tomate relevée aux épices mexicaines avec des poivrons grillés et blanc de poulet ; accompagnées d'une salade composée sauce crème légère aux oignons séchés



Recette idéal pour des wraps ou pain Pittà :-)









28 février 2014

Velouté d'endives, anis vert à la ricotta




Pour ce soir, j'étais à la recherche d'une soupe ou d'un velouté susceptible de nous réchauffer, les soirées humides de l'hiver deviennent interminables !
Ayant beaucoup d'endives à cuisiner, j'ai opter pour elles ; et comme l'association avec l'anis vert ce fait à merveille, me voilà partit avec ma petite idée en tête.
Il me fallait quelque chose qui contrerait leurs amertume....








Pour 4 personnes.         Préparation : 5 mn

                                          Cuisson : 20mn



Ingrédients :

- 5 endives
- 1 petit oignon
- 150 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 1 bouillon de légume
- 1 cs d'édulcorant
- 1cs d'anis vert en poudre, sel, poivre
- 80 G de ricotta


Préparation :

-  nettoyer, enlever le trognon et couper finement les endives
- ciseler l'oignon
-  faire suer les oignons et les endives dans 1cs d'huile d'olive pendant 10 mn
- ajouter l'anis, l'édulcolorant, saler, poivrer
- mouiller avec le bouillon et le lait, cuire 20 mn
- en fin de cuisson ajouter la ricotta
- mixer finement...





À déguster avec quelques croûtons de pain aux céréales...






25 février 2014

Velouté de poireaux au camembert

Voici un velouté que ma fille avait juste adoré...Du poireaux, du camembert, très peu d'ingrédients et une façon différente de manger son fromage !




Pour 4 tasses.           Préparation : 15 mn

                                    Cuisson : 30 mn


Ingrédients :

- 4 gros blancs de poireaux et très peu de vert
- 1/2 camembert 5%
- 1 bouillon de légume
- 1 petit oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 1,5 l d'eau


Préparation :

- laver et couper les poireaux en petits morceaux
- ciseler l'oignon finement
- faire suer l'oignon et le poireau dans l'huile, dans une cocotte pendant 10 mn
- verser le bouillon reconstitué, saler, poivrer légèrement
- cuire 30 mn
- en fin de cuisson ajouter le camembert coupé en morceau, laisser fondre 5 mn
- mixer finement

À déguster très chaud avec une pointe de piment d'espelette !



24 février 2014

Poêlée de carottes au cumin


Voici une recette en toute simplicité, que j'ai préparé hier avec une grillades...
Le délicat parfum du cumin sublimera votre assiette de carottes !


----------


Pour 4 personnes.          Préparation : 5 mn

                                           Cuisson : 15mn + 5 mn



Ingrédients :

- 500 g de carottes
- sel, poivre, 1 cs de cumin
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- une pincée de menthe séchée


Préparation :

- éplucher et couper les carottes en tronçons
- les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée
- à la fin de la cuisson les égoutter
- les poeler dans une poêlé anti adhésive, ajouter le sel, le poivre, le cumin, pendant 5 mn
- à la fin de la cuisson, saupoudrer d'une pincée de menthe, et verser un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.



À déguster bien chaud !




15 février 2014

Soupe pho revisitée

Ce bouillon asiatique au boeuf cru me faisait de l'oeil depuis longtemps...Je n'ai pas résisté !
Je l'ai préparé avec ce que j'avais sous la main, et il fût parfait !




Portion : 1 soupe.           Préparation : 30 mn



Ingrédients :

- 100 g de boeuf bonne qualité
- poivrons multicolores rôtis ou natures
- 1 oignon
- 1 cube de boeuf
- nouilles chinoises
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 1 quartier de citron
- feuille de menthe
- 2 cs de sauce soja
- sel poivre, gingembre, anis, piment, 5 épices, cannelle
- 750 ml d'eau


Préparation :

- dissoudre le bouillon dans l'eau chaude
- ajouter une pincée de chaque épice, la gousse d'ail émincée, la menthe ciselée, la sauce soja, les poivrons en lanière rôtis, laisser cuire 10 mn
- ajouter 1/2 tablette de nouille chinoise, cuire 4 mn
- couper le boeuf en lamelles, le déposer au fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus !

C'est prêt !




13 février 2014

Salade blanche croquante



Allez savoir pourquoi ce soir j'avais envie d'une salade blanche ?

J'ai donc composé ma salade de divers légumes émincés et râpés : choux blanc, fenouil, endives, céléri rave, pomme.



Ma vinaigrette avec des saveurs asiatiques :

- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'eau
- 1 gousse d'ailleurs écrasée
- coriandre et menthe séchées




Quelques gaines de sésame en plus...un délice !

12 février 2014

Gratiné de choux farci à l'orientale



Un choux blanc ! Mais que vais-je faire d'un choux blanc ?

En salade bof ! Le soir j'ai froid et quand j'ai froid je désire un plat bien chaud et bien relevé...

Alors je m'exécute en improvisant !

Et comme à chaque fois que j'improvisé, je veux un plat relevé !




Portion : 4 personnes.         Préparation : 30 mn
     
                                                 Cuisson : 15 mn



Ingrédients :

- 500 G de boeuf haché
- 1 oignon
- 4 c à s de couscous complet
- piment, Ras el hanout, gingembre, sel poivre
- menthe séchée
- 1 blanc d'oeuf
- 1 choux blanc

- 1 oignon
- 2 c à s de concentré de tomate
- 4 tomates
- sel, poivre origan, piment d'emplettes

- 3 c à s de maïzena
- 1/2 l de lait
- sel, poivre
- fromage râpé



Préparation :


- détacher 12 grandes feuilles de choux, les ébouillanter à l'eau salée pendant 15 mn, les égouttes et les refroidir

- préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon émincé, 1 pincée de chaque épice, le couscous, la menthe et le blanc d'oeuf

-faire se chauffer 3 feuilles de choux, garnir de farce et plier les bords sur eux même

- réaliser une sauce tomate : faire suer l'oignon émincé, ajouter le piment d'espelette, les tomates concentré, les tomates en quartiers, l'origan, remuer 5 mn, verser l'eau, laisser mijoter

- préparer la béchamel : mélanger la maizéna au lait, laisser épaissir sur feu doux, saler poivrer

- préchauffer votre four à 180 ℃

- dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, déposer les ballotins de choux, naper de béchamel, ajouter du fromage râpé

- enfourner 15 mn




Voici un délicieux plat complet de saison...



7 février 2014

Tarte tourbillon aux légumes rôtis {pâte sans matières grasses, ig bas}



Voici une tarte que j'ai décidé de faire car je la trouve esthétiquement sublime !
Pas envie non plus d'utiliser une pâte feuilletée du commerce trop glucidique et trop grasse, j'ai donc préparé ma pâte moi même, et j'ai également fait rôtir des légumes au four, légèrement épicés...




Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Portion : 1 tarte



Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine complète
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de levure chimique (effet feuilleté)
- 1 blanc d'oeuf


Ingrédients pour la garniture :

- 1 oeuf
- 150 g de carré frais 0 %
- 2 c à s de lait
- 3 carottes
- 1 poivron rouge et 1 vert
-  courge butternut
- épices pour pain d'épice
- blanc de dinde (facultatif)


Préparation des légumes :


- laver, éplucher les légumes, les couper en lamelles
- les disposer sur une plaque, saler, poivrer, saupoudrer d'épices
- mettre sous le grill 15 mn
- réserver


Préparation de la pâte :


- mettre votre farine, sel et levure dans un saladier, mélanger, faire un puit
- battre le blanc d'oeuf et le fromage blanc ensemble
- l'ajouter au centre du puit, commencer à pétrir
- pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- cuire la pâte à Blanc à four chaud 180 ℃, pendant 10 mn





Préparation de la tarte :


- préchauffer votre four à 180 ℃
- dresser les légumes sur la tarte en tourbillon, en commençant par l'extérieur
- préparer l'appareil en mélangeant le lait, l'oeuf et le carré frais, saler, poivrer
- verser sur les légumes
- enfourner 25 mn

Délicieuse accompagnée d'une salade verte !



4 février 2014

PAIN COMPLET aux céréales



Moi qui d'habitude, ne suis pas experte en pains et viennoiseries, je peux vous dire que cette fois, je suis assez fière de moi !
Mon pain  est moelleux, goûteux, croustillant, une belle réussite !
Comme je ne veux pas avoir des pics de glycémie, j'ai utilisé de la farine complète aux céréales...




Pain complet aux céréales 


Portion : 1 petit pain         Préparation : 10mn

                                               Temps de levée 1 : environ 4 h
                                                                  levée 2 : 45 mn

                                                Cuisson : 25 mn



Ingrédients :

- 250 g de farine complète aux céréales au levain de sègle
- 160 g d'eau tiède


Préparation :

- verser la farine dans un saladier, faire un puit

- incorporer l'eau petit à petit et commencer à pétrir

- continuer jusqu'à l'obtenotion d'une pâte lisse et souple

- couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud

- après la premère levée, reprendre la pâte, la retravailler (la dégazer) un peu

- façonner votre pâte en pain(s), la poser sur la pâque de cuisson et la laisser de nouveau reposer 45 mn.

- vers la fin, préchauffer votre four à 240℃, au bout de 10 mn baisser à 210℃

- humidifier votre pain et le cuire 25 mn.





Une fois sorti du four, cachez-le pour ne pas tout manger :-)


BOUILLON CURRY ET LAIT DE COCO, nouilles soba, boulettes de volaille épicées



Comme je vous le disais, à l'occasion du nouvel An chinois et pour satisfaire l'envie de tout le monde, nous nous sommes amusés à concocter différents plats d'inspiration asiatique.
Ce soir donc, je tenais à partager avec vous la recette d'un bouillon riche en saveurs, composé de nouilles soba faites maison et de boulettes de volaille.
La recette des nouilles soba je la dois à Piment oiseau (un blog que j'adore ! )
Le bouillon et les boulettes sont deux recettes que je réalisais souvent avec une amie Chinoise, alors que nous étions encore des étudiantes...



Nouilles soba





Portion : 2 gros bols.         Préparation : 45 mn


Ingrédients :


- 90 g de farine de sarrasin
- 60 g de blé (complet pour moi)
- 1/2 c à c de sel
- 5 cl d'eau (+ 3 cl pour moi, à soir selon votre farine)


Préparation :


1. Mélanger les farines et le sel

2. Faire un puit et ajouter l'eau en son centre progressivement

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante

4. Abaisser la pâte au laminoir en farinant l'extérieur, puis de plus en plus finement, je me suis arrêtée au 5/7

5. Enfin tailler votre pâte dans l'encoche à linguini (spaguetti chez moi)





Boulettes de volaille


- 2 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 2 champignons noirs
- 1 pincée de gingembre et de 5 épices, sel, poivre

1. Mixer au robot tous les ingrédients
2. Façonner de petites boulettes
3. Les cuire dans le bouillon au moment venu...



Bouillon au curry et lait de coco


Portion : 2 grands bols.         Préparation : 5 mn

                                                   Cuisson : 30 mn



Ingrédients :

- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bâton de cannelle
- piment, gingembre, curry madras en poudre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- menthe et coriandre fraîche
- 2 carottes
- 1/2 poivron vert et rouge
- champignons noirs
- 3 c à s de lait de coco
- 1 bâtonnet citronnelle
- 2 c à s de sauce soja



Préparation :

1. Tailler les légumes en julienne
2. Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe et la coriandre
3. Faire suer l'oignon, l'ail, ajouter les épices, remuer deux mn sur feu doux
4. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, les herbes (en réserver pour la fin), le lait de coco et le bâton de cannelle
5. Laisser infuser 10 mn
6. Ajouter les boulettes, poursuivre la cuisson 15 mn
7. Ajouter les pâtes, cuire encore 5 mn
8. Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches
9. Servir brûlant









Ce bouillon est exquis, très parfumé, épicé, ravigorant...
À consommer sans modération, il est très sain !




















1 février 2014

Brochettes de foies de volaille à la sauce sojà épicée



Hier, à l'occasion du nouvel An chinois, ma fille et moi avons préparé quelques petits plats chinois, ça tombe bien, vu que nous en raffolons !




Il y avait tout d'abord des brochettes de foie de volaille grillés à la sauce sojà épicé ; des fois de volaille, marinés dans une sauce sojà, des épices, de l'ail, une marinade bien relevée en somme, et une sauce à réveiller vos papilles pour accompagner !



Brochette de foie de volaille à la sauce soja épicée


Portion : 2 personnes         Préparation : 15 mn

                                                 Marinade : 2 heures

                                                 Cuisson : 10 mn



Ingrédients :

- 8 foies de volaille
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s de sauce sojà
- 1 jus de citron
- gingembre, piment en poudre, sel poivre
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de sirop d'agacement ou miel 
- 1 petit piment rouge
- quelques noix de cajou


Préparation  :

1. Dans un saladier mélanger : les foies coupés en deux, deux c à s de sauce soja, l'ail ciselé finement, le jus de citron, une pincée de chaque épice

2. Couvrir d'un papier film

3. Réserver deux heures au réfrigérateur

4. Pendant ce temps, préparer la sauce épicée en mélangeant 1 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de sauce sojà, 1 c à s de vinaigre balsamique, le piment ciselé et le noix de cajou concassées (préparée à l'avance, les arômes vont s'exalter)

5. Une fois, les foies marinés, chauffer fort une poelle anti adhésive, et saisir franchement les foies, aller retour,

6. Verser la marinade sur les fois, poursuivre la cuisson, ainsi ils garderont leur tendresse. La marinade va taper les foies...

7. Monter les foies sur des brochettes, taper de sauce.



C'est un pur régal !

Mais il y avait aussi des bouchées vapeur au boeuf, ainsi qu'un curry de boulettes de boeuf au lait de coco, des recettes à venir très vite sur le blog ;)



30 janvier 2014

Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Depuis quelques jours je me demandais comment cuisiner des gésiers de volaille car ils leur faut une cuisson lente, sur feu doux pour qu'ils gardent leur moelleux...
J'ai donc opté pour un tajine !





J'ai rassemblé quelques produits que j'adore cuisiner en tajine, des épices... Le tour était joué






Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Portion : 4 personnes          Préparation : 10 mn

                                                 Cuisson : 2 h


Ingrédients : 

- 500 g de gésiers de volaille
- 4 carottes
- 250 g de potimarron
- 4 figues séchées (sans sucre ajouté)
- 1 oignon
- 2 pincées gingembre, 1 pincée de piment, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de Ras el hannout, sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s d'huile d'olive


Préparation : 


1. Éplucher et émincé votre oignon

2. Éplucher et couper vos carottes en tronçons

3. Éplucher et couper votre potimarron en morceaux

4. Dans une cocotte ou tajine, faites revenir dans l'huile chaude les gésiers avec les oignons et les épices pendant quelques minutes

5. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer

6. Ajouter les carottes, remuer

7. Saler et poivrer

8. Couvrir d'eau

9. Ajouter les figues séchées

10. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, vérifier l'eau et ajouter l'eau si nécessaire

11. Au bout des 1 h 30, ajouter le potimarron, rectifier l'assaisonnement, prolonger la cuisson afin de cuire le potimarron, entre 15 et 30 mn...


J'ai servi mon tajine avec de la polenta...





Je me suis bien régalée !




24 janvier 2014

Velouté butternut, carottes, pomme, touche de gingembre

Envie de couleur et de chaleur dans votre assiette rien de tel que ce délicieux velouté, très doux !




Ingrédients :

- 1/2 courge buttdénutrition
- 3 carottes
- 1 belle pomme ou 2 petites
- gingembre en poudre, sel, poivre







Préparation :

- éplucher et couper les fruits et légumes dans une cocotte
- ajouter une pincée de gingembre
- couvrir à niveau d'eau, saler et poivrer
- cuire 30 mn
- mixer à consistance d'un velouté...




Vous pouvez ajouter une cuillère de crème coco au moment de servir


Salade olé, olé, boeuf épicé, inspiration Jamie Oliver

Et oui il y a encore du Jamie la-dessous ! Je totalement accroc à sa manière de cuisiner, beaucoup au feeling...Des recettes Pepsi, riches de saveur, épicées, colorées ! Bon bon bon....
Alors ma salade !




Ingrédients :

- feuilles de salade croquante : iceberg
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 poivron rouge
- 1 carotte
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 petit oignon (rouge de préférence)
- 1 gousse d'ail
- noix de cajou
- menthe, aneth
- huile de sésame
- jus d'1/2 pamplemousse
- 1 pavé de boeuf
- le jus d'un citron
- gingembre, cannelle, piment

Préparation :

- mettre à mariner le pavé de boeuf avec une pincée de chaque épice, le jus de citron, pendant 2 heures

- mettre le poivron coupé en lamelles à griller
- préparer la salade en coupant la salade, éminçant le fenouil, l'oignon, l'ail, en rapant la carotte, en prélevant les suprêmes de pamplemousse et en hâchant la menthe, l'aneth et les noix de cajou
- ajouter les poivrons grillés

-préparer la vinaigrette avec huile de sésame et jus de pamplemousse

- griller le pavé de boeuf à votre convenance et le tailler en lamelle

- dresser votre salade, ajouter le boeuf au dessus, napper de vinaigrette...


Et là, en principe, vos papilles sont en extase !





Alors, elle n'est pas belle cette salade ?









22 janvier 2014

Poulet rôti, façon Jamie Oliver, saveurs orientales

En bonne fan de la cuisine de Jamie Oliver, il me fallait bien concocter son célèbre poulet rôti !
Mais comme je n'allait pas y mettre d'huile d'olive pour le dorer, j'y ai apporter quelques autres saveurs..
J'ai eu raison de faire confiance à Jamie, car son poulet est scandaleusement divin !




Ingrédients pour 4 personnes, et +

- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon
- 1/2 courge butternut
- 4 carottes
- 4 pommes terre
- 1/2 bulbe de fenouil
- 7 gosses d'ail
- 1 citron
- du romarin
- 1 citron jaune
- épices pour pain d'épice, gingembre, piment doux
- 2 c à s de moutarde
- sel, poivre




Préparation :

* Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
* Préchauffez votre four à 240 °C.
* Pelez les carottes, la courge butternut, le pommes de terre et les oignons.
* Coupez les légumes en gros morceaux.
* Etalez tous ces légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, ajoutez 5 gousses d’ail non épluchées et arrosez d’une c à s d’huile d’olive, ajouter deux pincées de chaque épice et 1/4 du citron, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
* Badigeonner le poulet d'un mélange de moutarde, d'une belle pincée de chaque épice, sel et poivre
* Posez-le sur les légumes
* Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet ainsi que les 2 gousses d'ail restantes
* Piquez le citron avec une fourchette et déposez-le à l'entrée de la cavité.
* Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
* Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
* Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
C'est parti pour 1h 15, 1 h 30 de cuisson...
* Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 mn, afin de  rendre sa chair moelleuse!



Je vous conseille vraiment cette recette, le poulet est moelleux et parfumé à souhait.
Nous nous somme régalé !