Velouté de céléri, poires et roquefort

Alors que nous discutions sur le blog de Cooking n'co au sujet de ses bouchées apéritives à la poire et au fromage frais, je me suis souvenue d'un velouté que j'avais l'habitude de faire avec l'association poire roquefort et j'ai récidivé ce soir !

Ingrédients :

- 1/2 boule de céléri

- 2 poires

- 1 échalotte

- crème fraîche

- roquefort

Préparation:

* éplucher le céléri et les poires et les couper en morceaux

* éplucher et ciseler finement l'échalotte, dans une cocotte, la faire suer

* ajouter les légumes et les poires, remuer 2 mn

* couvrir d'eau, cuire 20 mn

* mixer comme un velouté

* servir, ajouter un peu de crème sur le dessus de chaque tasse, ainsi que du roquefort émietté...

La douceur du céléri, la force du roquefort ! Un délice !

Bon appétit !

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Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

Ce soir c'est avec des parfums d'Orient que nous allons dîner, avec l'une des plus belle recette de salade de l'héritage culinaire tunisien.
Je partage avec vous ma recette telle que je l'ai apprise en Tunisie...

Pour une salade :

- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de cumin
- 1/2 oignon
- 1 pointe d'hérissé ou plus :-)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* éplucher et dégermer l'ail
* mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau salée
* une fois cuites, égoutter et écraser les carottes, réserver
* émincer finement l'oignon
* le faire suer, ajouter le cumin, faire revenir 2 mn
* ajouter la purée de carotte, l'harissa, mélanger et faire revenir encore 2 mn
* dresser sur une assiette, laisser refroidir
* au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive

Vous pouvez ajouter du thon, des oeufs durs, et des olives !

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Grattin de légumes vintages

Quelques légumes oubliés dans le bas du réfrigérateur : panais et topinambours ; et l'envie de faire manger des légumes aux enfants !

Voici donc ma recette :

Pas de quantités précise pour cette recette !

1. Éplucher topinambours et panais et les couper en fines rondelles
2. Les mettre au fond d'une casserole et couvrir de lait à niveau
3. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade
4. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
5. À la fin de la cuisson les prendre à l'écumer et les déposer dans un plat à Grattin
6. Battre un oeuf et l'ajouter au lait de cuisson, mélanger, rectifier l'assaisonnement
7. Verser sur les légumes
8. Mettre à cuire de nouveau au four 15mn, avec ou sans fromage !

Recette simple et délicieuse !

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Moelleux aux amandes et coeur de lemon curd {Light}

Voici des p'tits moelleux aux amandes, recette relativement saine, sans huile ni beurre, juste de la poudre d'amande (oléagineuse, qui a le bénéfice d'avoir un indice glycémique bas).

Une recette pensée avec toutes les astuces que je maîtrise à présent afin d'alléger au maximum mes recettes.

Comme c'est un gâteau que je voulais gourmand, je l'ai parfumé au citron, au lemon curd exactement {Light évidemment}.

Ingrédients pour le lemon curd :

Pour 1 pot à yaourt:

- 1 et 1/2 citron le jus

- zest de citron (1)

- 1 oeuf

- 1 c à c de maizéna

- édulcorant 

Préparation :

- Dans casserole mettre le jus de citron (1 et 1/2), le zest de 1 citron, l'édulcorant selon votre goût, la maizena mélanger et mettre chauffer

- battre votre oeuf dans un bol et ajoutez-le dans la casserole

- mélanger et laisser épaissir en fouettant...

- rectifier le sucre

Ingrédients pour le moelleux :

- 60 g se farine

- 60 g de poudre d'amande

- 2 pots de compote sans sucre ajouté

- 5 gouttes d'arôme amande amère

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- édulcorant spécial cuisson

Préparation :

- préchauffer votre four à 180℃ 

- battre les oeufs et l'édulcorant afin de faire blanchir le mélange

- ajouter la compote, mélanger

- ajouter la farine, levure, poudre d'amande et arôme, bien mélanger

- répartir dans des moules en silicone individuels (astuce pour quantifier sa consommation :-)) en ajoutant au milieu un coeur de lemon curd

- cuire 10 à 12 mn

- laisser refroidir avant de démouler

C'est une merveille au goûter avec bon petit thé à la bergamote !!

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Panacotta banane, noix de coco, et croquant de chocolat

Dans ma série Panacotta...
De l'exotisme, de la douceur, une bonne petite verrine !

Ingrédients :

- 200 ml de lait de coco dégraissé

- 1 c à c de noix de coco râpé

- 1 feuille de gélatine

- 1/2 banane

- édulcorant

- 1 carré de chocolat noir ligne et plaisir

Préparation :

* mettre tremper l feuille de gélatine dans de l'eau froide

* mettre chauffer le lait de coco avec de l'édulcorant (selon vos goûts)

* ajouter la feuille de gélatine et porter à ébullition, couper le feu

* couper la banane en rondelles et en chemiser le fond d'une verrine

* verser le lait dans la verrine

* mettre au réfrigérateur quelques heures

* au moment de servir, faire fondre le carré de chocolat, verser sur la Panacotta, le chocolat va figer aussitôt avec le froid de la panacotta

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salade, pamplemousse, carotte, fenouil, crevettes sauce au curry

Salade en free style ce midi, mais avec laquelle je me suis régalée !
Une salade verte, accompagnée de fenouil, de carotte, de suprêmes de pamplemousse et de deux ou trois crevettes, le tout relevé par une vinaigrette au yaourt et au curry...Tout ce que j'aime !

Pour une salade :

Je dirais selon votre appétit :

- quelques feuilles de salade iceberg

- carotte râpée

- fenouil (1/4) émincé

- pamplemousse (1/4) le reste au dessert : dégager des suprêmes

Vinaigrette : 

- 1 c à s d'huiles de colza

- 1 c à s de citron

- 1 c à s de yaourt

- 1/2 c à c de curry madrasa

- sel & poivre

Une salade à dresser comme vous le voulez !

Vous allez vous régaler !

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Tagliatelles fraîches, crevettes épicées, sauce crèmeuse au citron et au piment d'espelette

Voilà bien longtemps que j'avais envie de me préparer des tagliatelles fraîches....Mais peur que ce soit long, difficile...
Mais non ! Bien au contraire, c'est rapide et facile ; et l'on a le bénéfice de manger des pâtes savoureuses...

Quelques belles crevettes et une sauce citronnée viendront réveillées mes papilles !

Ingrédients :

Le principe de base reste le même :

- 100 g de farine ou semoule de blé dur

- 1 oeuf

- sel une pincée

Pour 4 personnes il faut compter 300G de farine,à vous d'ajuster vos recettes :-)

Pour ma recette : environ 3 repas de  100 G de pâtes cuites

- 100 g de farine semi complète

- 1 oeuf

- sel

Préparation des pâtes :

- dans un saladier mettre farine et le sel,former un puit

- ajouter l'oeuf battu au centre du puit

- travailler la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte souple

- la placer sous un film, laisser reposer 30 mn

- sortir votre machine et suivez les instructions de la notice...

Cuisson des pâtes :

- cuire entre 3 et 5 mn dans un volume d'eau bouillante salée (cuire au dernier moment)

Ingrédients pour les brochettes de poissons et crevettes

- quelques crevettes (6)

- 1 filet de poisson blanc

- jus de citron (1/2)

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de gingembre

- sel et poivre

Préparation des brochettes crevettes poisson :

- mettre mariner les crevettes, et le poisson coupé en cube avec un jus de citron, une pincée de piment d'emplettes et une pincée de gingembre

Ingrédients pour la sauce

- 1 échalote

- jus de citron et son zest (1/2)

- 250 ml de fumet de poisson

- 2 c à s de crème légère

- sel, poivre, piment d'emplettes

Préparation : 

- faire suer dans une poelle l'échalotte

- déglacer au fumet de poisson, laisser réduire

- ajouter le jus de citron, les zeste et 1 pincée de piment

- réduire à nouveau

- ajouter la crème, chauffer 5 mn

- saler et poivrer

Chronologiquement :

- mariner le poisson

- préparer la sauce et l'étendre

- cuire les pâtes 

- griller en même temps les brochettes de poisson

- réchauffer la sauce

- dresser

Un plat raffiné, savoureux, épicé... je vous le conseille !

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Donuts Light à la pâte magique

Voici une recette extrêmement gourmande qui me vaudrait bien des tords si j'avais respecté la vraie recette !
À défaut de pouvoir tout me permettre j'ai feinté une fois de plus !
J'ai utilisé la recette de la pâte magique trouvée sur le blog de Darna, que j'ai modifié un petit peu.
Ils ont ensuite été cuits au four.

Ingrédients :

- 2 verres (250 ml) de farine complète
- 2 c à c de levure de boulanger en poudre
- édulcorant ( 1 c à s de sucre)
- 90 ml de lait tiède
- 1 c à s d'huile (30 G de beurre normalement)
- sel
- 90 ml d'eau tiède

Préparation :

* pétrir tous les ingrédients ensemble
* former une boule, couvrir, laisser doubler de volume
* une fois levée, dégazager, étaler,
* couper des cercles avec un trou au centre
* laisser la pâte lever à nouveau 30 mn
* préchauffer votre four à 180℃
* cuire 10 à 15 mn selon les fours

Certains sont à l'édulcorant, d'autre tartinés à ma pâte de chocolat au noisettes (pas très jolie, mais terribement bonne)
Et les derniers badigeonnés d'un sirop (sévia) à l'orange !

Si vous souhaitez en manger un, ne mangez pas votre ration de pain :-), et vous serez toujours dans votre équilibre journalier !

Les puristes vous diront que les vrais donuts...patati, patata ; mais pour ceux qui doivent contrôler leur alimentation, voici une excellente alternative gourmande !

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Choux fleur au curry ou comment sublimer une béchamel sans matière grasse

Rien de plus basique que du choux fleur en béchamel gratiné me direz-vous !
Mais pas cette fois !
J'ai opté pour épicer ma béchamel avec du curry de madras, divine !
Simple, rapide et efficace, comme j'aime !

Pour 4 personnes :

- 1 choux fleur (ou 1 sachet surgelé)

- 1/2 l de lait

- 4 c à s rasés de maizéna

- 1 c à s de curry de madrasa

- sel,  poivre

Préparation :

- couper et laver les têtes de choux fleur

- les mettres à cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée

- préparer votre béchamel :

- délayer la maizéna dans le lait froid

- mettre à cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épassise

- saler, poivrer, ajouter le curry

- prolonger la cuisson encore 5 mn !

- ajouter la au choux fleur écourté, remuer

- dorer au four quelques minutes

Bon appétit !

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