PANACOTTA À L'EAU DE ROSE et gelée de fraises

Envie de tester de nouvelles saveurs et de nouvelles associations.

Je suis donc parti sur l'alliance de l'eau de rose et de la fraise ; même si les fraises ne sont plus de saison, j'en ai toujours au congélateur, et elles se prêteront fort bien pour une gelée !

PANACOTTA  À L'EAU DE ROSE et gelée de fraises

Portion : 2 verrines.         Préparation : 2 x 15 mn

                                              Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

- 100 g de fromage blanc 0 %
- 10 cl de lait
- 3 c à s d'eau de rose
- 200 g de fraise
- 2 feuilles de gélatine
- édulcorant


Préparation :

- mettre une des deux feuilles de gélatine à tremper dans une tasse d'eau froide
- dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l'eau de rose, l'édulcorant
- mettre le lait à chauffer avec la gélatine égouttée, porter à ébullition, couper le feu
- dresser dans des verrines
- laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure

- au bout de 45 mn, mettre les fraises à compoter sur feu doux avec de l'édulcolorant (idéal s'il est vanillé)
- pendant ce temps mettre à tremper la seconde feuille de gélatine
- quand les fraises sont comptées, ajouter la gélatine égoutée, monter le feu, porter à ébullition, éteindre
- dresser la gelée sur la panacotta
- réfrigérer 3 h

Une délicieuse association !

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PAIN COMPLET aux céréales

Moi qui d'habitude, ne suis pas experte en pains et viennoiseries, je peux vous dire que cette fois, je suis assez fière de moi !

Mon pain  est moelleux, goûteux, croustillant, une belle réussite !

Comme je ne veux pas avoir des pics de glycémie, j'ai utilisé de la farine complète aux céréales...

Pain complet aux céréales 

Portion : 1 petit pain         Préparation : 10mn

                                               Temps de levée 1 : environ 4 h
                                                                  levée 2 : 45 mn

                                                Cuisson : 25 mn



Ingrédients :

- 250 g de farine complète aux céréales au levain de sègle
- 160 g d'eau tiède


Préparation :

- verser la farine dans un saladier, faire un puit

- incorporer l'eau petit à petit et commencer à pétrir

- continuer jusqu'à l'obtenotion d'une pâte lisse et souple

- couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud

- après la premère levée, reprendre la pâte, la retravailler (la dégazer) un peu

- façonner votre pâte en pain(s), la poser sur la pâque de cuisson et la laisser de nouveau reposer 45 mn.

- vers la fin, préchauffer votre four à 240℃, au bout de 10 mn baisser à 210℃

- humidifier votre pain et le cuire 25 mn.

Une fois sorti du four, cachez-le pour ne pas tout manger :-)

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BOULGHOUR D'AUTOMNE, champignons et butternut, façon risotto

Voici une recette en toute simplicité mais néanmoins délicieuse, qui m'aura été inspiré par Émeline du blog Fly and try.

Émeline vous propose de la réaliser avec des marrons et des champignons de Paris, n'ayant pas de marrons et ne voulant pas introduire un second féculent/légumineuse dans mon plat, j'y ai mis de la courge butternut.

BOULGHOUR D'AUTOMNE, champignons, butternut, façon risotto

Portion : 3 personnes.          Préparation : 10 mn

                                                  Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 180 g de BOULGHOUR

- 500 G de champignons de Paris

- 200 G de courge butternut

- 1 oignon

- 1 gousses d'ail

- persil, sel poivre

- 1 l de bouillon de légumes

- 1 c à s d'huiles d'olive

Préparation :

1. Nettoyer le pied des champignons les couper en 4

2. Les faire cuire dans 1 l d'eau pendant 10 mn

3. Une fois cuit, égoutter et réserver l'eau de cuisson

4. Émincer l'oignon finement, le faire suer 2 mn dans une poelle avec 1 c à s d'huile

5. Éplucher et couper en petits dés la butternut

6. Faire suer avec les oignons

7. Ajouter le BOULGHOUR, remuer le tout pendant 2 mn, il va devenir translucide

8. Ajouter les champignons, remuer, saler et poivrer

9. Arroser louche par louche avec l'eau de cuisson des champignons, puis avec du bouillon de légume (le BOULGHOUR doit absorber le liquide entre chaque louche ! ) jusqu'à ce que le BOULGHOUR soit cuit...environ 30 mn.

10. Parsemer de persil, coriandre haché

Excellent, accompagné d'un poulet rôti !

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BOUILLON CURRY ET LAIT DE COCO, nouilles soba, boulettes de volaille épicées

Comme je vous le disais, à l'occasion du nouvel An chinois et pour satisfaire l'envie de tout le monde, nous nous sommes amusés à concocter différents plats d'inspiration asiatique.

Ce soir donc, je tenais à partager avec vous la recette d'un bouillon riche en saveurs, composé de nouilles soba faites maison et de boulettes de volaille.

La recette des nouilles soba je la dois à Piment oiseau (un blog que j'adore ! )

Le bouillon et les boulettes sont deux recettes que je réalisais souvent avec une amie Chinoise, alors que nous étions encore des étudiantes...

Nouilles soba

Portion : 2 gros bols.         Préparation : 45 mn

Ingrédients :

- 90 g de farine de sarrasin

- 60 g de blé (complet pour moi)

- 1/2 c à c de sel

- 5 cl d'eau (+ 3 cl pour moi, à soir selon votre farine)

Préparation :

1. Mélanger les farines et le sel

2. Faire un puit et ajouter l'eau en son centre progressivement

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante

4. Abaisser la pâte au laminoir en farinant l'extérieur, puis de plus en plus finement, je me suis arrêtée au 5/7

5. Enfin tailler votre pâte dans l'encoche à linguini (spaguetti chez moi)

Boulettes de volaille

- 2 blancs de poulet

- 1 carotte

- 1/2 oignon blanc

- 2 champignons noirs

- 1 pincée de gingembre et de 5 épices, sel, poivre

1. Mixer au robot tous les ingrédients

2. Façonner de petites boulettes

3. Les cuire dans le bouillon au moment venu...

Bouillon au curry et lait de coco

Portion : 2 grands bols.         Préparation : 5 mn

                                                   Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 l de bouillon de légumes

- 1 bâton de cannelle

- piment, gingembre, curry madras en poudre

- 1 oignon blanc

- 1 gousse d'ail

- menthe et coriandre fraîche

- 2 carottes

- 1/2 poivron vert et rouge

- champignons noirs

- 3 c à s de lait de coco

- 1 bâtonnet citronnelle

- 2 c à s de sauce soja

Préparation :

1. Tailler les légumes en julienne

2. Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe et la coriandre

3. Faire suer l'oignon, l'ail, ajouter les épices, remuer deux mn sur feu doux

4. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, les herbes (en réserver pour la fin), le lait de coco et le bâton de cannelle

5. Laisser infuser 10 mn

6. Ajouter les boulettes, poursuivre la cuisson 15 mn

7. Ajouter les pâtes, cuire encore 5 mn

8. Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches

9. Servir brûlant

Ce bouillon est exquis, très parfumé, épicé, ravigorant...

À consommer sans modération, il est très sain !

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Brochettes de foies de volaille à la sauce sojà épicée

Hier, à l'occasion du nouvel An chinois, ma fille et moi avons préparé quelques petits plats chinois, ça tombe bien, vu que nous en raffolons !

Il y avait tout d'abord des brochettes de foie de volaille grillés à la sauce sojà épicé ; des fois de volaille, marinés dans une sauce sojà, des épices, de l'ail, une marinade bien relevée en somme, et une sauce à réveiller vos papilles pour accompagner !

Brochette de foie de volaille à la sauce soja épicée

Portion : 2 personnes         Préparation : 15 mn

                                                 Marinade : 2 heures

                                                 Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 8 foies de volaille

- 2 gousses d'ail

- 3 c à s de sauce sojà

- 1 jus de citron

- gingembre, piment en poudre, sel poivre

- 1 c à s d'huile de sésame

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- 1/2 c à c de sirop d'agacement ou miel 

- 1 petit piment rouge

- quelques noix de cajou

Préparation  :

1. Dans un saladier mélanger : les foies coupés en deux, deux c à s de sauce soja, l'ail ciselé finement, le jus de citron, une pincée de chaque épice

2. Couvrir d'un papier film

3. Réserver deux heures au réfrigérateur

4. Pendant ce temps, préparer la sauce épicée en mélangeant 1 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de sauce sojà, 1 c à s de vinaigre balsamique, le piment ciselé et le noix de cajou concassées (préparée à l'avance, les arômes vont s'exalter)

5. Une fois, les foies marinés, chauffer fort une poelle anti adhésive, et saisir franchement les foies, aller retour,

6. Verser la marinade sur les fois, poursuivre la cuisson, ainsi ils garderont leur tendresse. La marinade va taper les foies...

7. Monter les foies sur des brochettes, taper de sauce.

C'est un pur régal !

Mais il y avait aussi des bouchées vapeur au boeuf, ainsi qu'un curry de boulettes de boeuf au lait de coco, des recettes à venir très vite sur le blog ;)

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Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées

Depuis quelques jours je me demandais comment cuisiner des gésiers de volaille car ils leur faut une cuisson lente, sur feu doux pour qu'ils gardent leur moelleux...

J'ai donc opté pour un tajine !

J'ai rassemblé quelques produits que j'adore cuisiner en tajine, des épices... Le tour était joué

Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées

Portion : 4 personnes          Préparation : 10 mn

                                                 Cuisson : 2 h

Ingrédients : 

- 500 g de gésiers de volaille

- 4 carottes

- 250 g de potimarron

- 4 figues séchées (sans sucre ajouté)

- 1 oignon

- 2 pincées gingembre, 1 pincée de piment, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de Ras el hannout, sel, poivre

- 1 c à s de concentré de tomate

- 1 c à s d'huile d'olive

Préparation : 

1. Éplucher et émincé votre oignon

2. Éplucher et couper vos carottes en tronçons

3. Éplucher et couper votre potimarron en morceaux

4. Dans une cocotte ou tajine, faites revenir dans l'huile chaude les gésiers avec les oignons et les épices pendant quelques minutes

5. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer

6. Ajouter les carottes, remuer

7. Saler et poivrer

8. Couvrir d'eau

9. Ajouter les figues séchées

10. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, vérifier l'eau et ajouter l'eau si nécessaire

11. Au bout des 1 h 30, ajouter le potimarron, rectifier l'assaisonnement, prolonger la cuisson afin de cuire le potimarron, entre 15 et 30 mn...

J'ai servi mon tajine avec de la polenta...

Je me suis bien régalée !

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Panacotta pamplemousse rose, kiwi

Et oui, encore une Panacotta vous allez me dire ! Mais que voulez-vous j'adore cela, les enfants aussi, et j'arrive ainsi à leur faire manger d'avantage de fruits !

Et puis la Panacotta à l'avantage, ici, de regrouper un produit laitier et un fruit ; ce qui est fort intéressant pour moi, plutôt que de manger du fromage blanc ou un fruit seul...

Panacotta de pamplemousse rose

Portion : 2 verrines          Préparation : 10 mn

Ingrédients :

- 100 g de fromage blanc 0 %

- jus et pulpe d'un pamplemousse

- 3 kiwis

- édulcorant

- 1 feuille de gélatine

Préparation :

1. Mettre tremper la feuille de gélatine dans une tasse d'eau froide

2. Mélanger le fromage blanc et l'édulcolorant dans un saladier

3. Dans une casserole faire chauffer le jus et la pulpe du pamplemousse, ajouter la gélatine égoutée, porter à ébulition, couper le feu

4. Verser le mélange sur le fromage blanc, bien mélanger

5. Peler et couper le kiwi en rondelles

6. Tapisser le fond des verrines de kiwi

7. Verser la Panacotta

8. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures

Vous pouvez servir les Panacotta avec des rondelles de pamplemousse rôties au four avec édulcolotant et cannelle

J'ai adoré cette Panacotta pour sa saveur acidulée, mais elle est à sucrer d'avantages !

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Cappuccino curd & mousse de poire

Voici une recette légère, d'une extrème gourmandise et une association de saveur agréable.
Je suis fan à la base du mélange de la poire et du chocolat, mais aujourd'hui j'ai voulu essayer avec du café en plus !
Des saveurs bien marquées pour ce cappuccino curd, la délicatesse d'une mousse de poire j'adore ce dessert !

Ingrédients :

Pour le cappuccino curd :

- 1 dosette de café soluble

- 1 c à s de chocolat sans sucre

- 1 c à c de maizéna

- 10 cl de lait

- édulcolorant

Pour la mousse de poire :

- 1 poire

- 1 blanc d'oeuf

- 100 G de fromage blanc 0 %

- édulcorant

Préparation :

Du cappuccino curd :

- dans une petite casserole mélanger tous les ingrédients

- laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger

- réserver

De la mousse poire :

- peler, couper la poire en morceaux et la mixer finement

- ajouter le fromage blanc et l'édulcorant

- battre le blanc en neige très fermement

- le mélanger délicatement au mélange fromage 

blanc poire

- dans des verrines, déposer dans le fond une à c de cappuccino curd et la mousse au dessus

- réserver au frais au moins 4 heures

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Tarte poire amandine allégée

Voici une très bonne tarte que je viens de tester ce week end !
Une pâte maison sans matière grasse, un appareil à la poudre d'amande sans matière grasse également ; le tout sans sucre. Et vu comme ça, ils y en a qui diront comme mes enfants lors de la préparation : beurk ça va pas être bon !!
Et bien ma tarte à tout de même fait l'unanimité et à été dévorée en un après midi !

Pour la pâte, il vous faut :

- 200 g de farine complète
- 100 g de fromage blanc 0 % mg
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel,
- 2 c à s d'édulcolorant

Pour la garniture :

- 100 g de fromage blanc 0%
- 1 oeuf
- édulcorant
- 100 g de poudre d'amande

Préparation de la pâte :

- réchauffer votre four à 180 ℃
- mélanger la farine, le sel et l'édulcolorant dans un saladier, former un puit
- dans un autre saladier battre le fromage blanc, l'oeuf, l'ajouter au centre  de la farine
- pétrir la pâte jusque qu'à ce qu'elle forme une belle pâte lisse
- fariner votre plan de travail et abaisser votre pâte
- placer votre pâte dans votre moule à tarte
- piquer la pâte
- la cuire à Blanc 10 mn

Préparation de la garniture :

- mélanger tous les ingrédients
- coupez les poires en 2 et pelez-les, coupez-les tranches fines
- napper la pâte avec l'appareil, ajouter les poires coupées en 2 puis en tranches
- cuire la tarte environ 30 mn à 180 ℃

Il est vraiment possible de se régaler en étant au régime !

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