Poêlée de carottes au cumin

Voici une recette en toute simplicité, que j'ai préparé hier avec une grillades...

Le délicat parfum du cumin sublimera votre assiette de carottes !

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Pour 4 personnes.          Préparation : 5 mn

                                           Cuisson : 15mn + 5 mn

Ingrédients :

- 500 g de carottes

- sel, poivre, 1 cs de cumin

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 filet de jus de citron

- une pincée de menthe séchée

Préparation :

- éplucher et couper les carottes en tronçons

- les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée

- à la fin de la cuisson les égoutter

- les poeler dans une poêlé anti adhésive, ajouter le sel, le poivre, le cumin, pendant 5 mn

- à la fin de la cuisson, saupoudrer d'une pincée de menthe, et verser un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

À déguster bien chaud !

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Soupe pho revisitée

Ce bouillon asiatique au boeuf cru me faisait de l'oeil depuis longtemps...Je n'ai pas résisté !
Je l'ai préparé avec ce que j'avais sous la main, et il fût parfait !

Portion : 1 soupe.           Préparation : 30 mn

Ingrédients :

- 100 g de boeuf bonne qualité

- poivrons multicolores rôtis ou natures

- 1 oignon

- 1 cube de boeuf

- nouilles chinoises

- 1 gousse d'ail

- 1 piment rouge

- 1 quartier de citron

- feuille de menthe

- 2 cs de sauce soja

- sel poivre, gingembre, anis, piment, 5 épices, cannelle

- 750 ml d'eau

Préparation :

- dissoudre le bouillon dans l'eau chaude

- ajouter une pincée de chaque épice, la gousse d'ail émincée, la menthe ciselée, la sauce soja, les poivrons en lanière rôtis, laisser cuire 10 mn

- ajouter 1/2 tablette de nouille chinoise, cuire 4 mn

- couper le boeuf en lamelles, le déposer au fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus !

C'est prêt !

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Salade olé, olé, boeuf épicé, inspiration Jamie Oliver

Et oui il y a encore du Jamie la-dessous ! Je totalement accroc à sa manière de cuisiner, beaucoup au feeling...Des recettes Pepsi, riches de saveur, épicées, colorées ! Bon bon bon....
Alors ma salade !

Ingrédients :

- feuilles de salade croquante : iceberg

- 1/2 bulbe de fenouil

- 1/2 poivron rouge

- 1 carotte

- 1/2 pamplemousse rose

- 1 petit oignon (rouge de préférence)

- 1 gousse d'ail

- noix de cajou

- menthe, aneth

- huile de sésame

- jus d'1/2 pamplemousse

- 1 pavé de boeuf

- le jus d'un citron

- gingembre, cannelle, piment

Préparation :

- mettre à mariner le pavé de boeuf avec une pincée de chaque épice, le jus de citron, pendant 2 heures

- mettre le poivron coupé en lamelles à griller

- préparer la salade en coupant la salade, éminçant le fenouil, l'oignon, l'ail, en rapant la carotte, en prélevant les suprêmes de pamplemousse et en hâchant la menthe, l'aneth et les noix de cajou

- ajouter les poivrons grillés

-préparer la vinaigrette avec huile de sésame et jus de pamplemousse

- griller le pavé de boeuf à votre convenance et le tailler en lamelle

- dresser votre salade, ajouter le boeuf au dessus, napper de vinaigrette...

Et là, en principe, vos papilles sont en extase !

Alors, elle n'est pas belle cette salade ?

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Moelleux aux amandes et coeur de lemon curd {Light}

Voici des p'tits moelleux aux amandes, recette relativement saine, sans huile ni beurre, juste de la poudre d'amande (oléagineuse, qui a le bénéfice d'avoir un indice glycémique bas).

Une recette pensée avec toutes les astuces que je maîtrise à présent afin d'alléger au maximum mes recettes.

Comme c'est un gâteau que je voulais gourmand, je l'ai parfumé au citron, au lemon curd exactement {Light évidemment}.

Ingrédients pour le lemon curd :

Pour 1 pot à yaourt:

- 1 et 1/2 citron le jus

- zest de citron (1)

- 1 oeuf

- 1 c à c de maizéna

- édulcorant 

Préparation :

- Dans casserole mettre le jus de citron (1 et 1/2), le zest de 1 citron, l'édulcorant selon votre goût, la maizena mélanger et mettre chauffer

- battre votre oeuf dans un bol et ajoutez-le dans la casserole

- mélanger et laisser épaissir en fouettant...

- rectifier le sucre

Ingrédients pour le moelleux :

- 60 g se farine

- 60 g de poudre d'amande

- 2 pots de compote sans sucre ajouté

- 5 gouttes d'arôme amande amère

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- édulcorant spécial cuisson

Préparation :

- préchauffer votre four à 180℃ 

- battre les oeufs et l'édulcorant afin de faire blanchir le mélange

- ajouter la compote, mélanger

- ajouter la farine, levure, poudre d'amande et arôme, bien mélanger

- répartir dans des moules en silicone individuels (astuce pour quantifier sa consommation :-)) en ajoutant au milieu un coeur de lemon curd

- cuire 10 à 12 mn

- laisser refroidir avant de démouler

C'est une merveille au goûter avec bon petit thé à la bergamote !!

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Tagliatelles fraîches, crevettes épicées, sauce crèmeuse au citron et au piment d'espelette

Voilà bien longtemps que j'avais envie de me préparer des tagliatelles fraîches....Mais peur que ce soit long, difficile...
Mais non ! Bien au contraire, c'est rapide et facile ; et l'on a le bénéfice de manger des pâtes savoureuses...

Quelques belles crevettes et une sauce citronnée viendront réveillées mes papilles !

Ingrédients :

Le principe de base reste le même :

- 100 g de farine ou semoule de blé dur

- 1 oeuf

- sel une pincée

Pour 4 personnes il faut compter 300G de farine,à vous d'ajuster vos recettes :-)

Pour ma recette : environ 3 repas de  100 G de pâtes cuites

- 100 g de farine semi complète

- 1 oeuf

- sel

Préparation des pâtes :

- dans un saladier mettre farine et le sel,former un puit

- ajouter l'oeuf battu au centre du puit

- travailler la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte souple

- la placer sous un film, laisser reposer 30 mn

- sortir votre machine et suivez les instructions de la notice...

Cuisson des pâtes :

- cuire entre 3 et 5 mn dans un volume d'eau bouillante salée (cuire au dernier moment)

Ingrédients pour les brochettes de poissons et crevettes

- quelques crevettes (6)

- 1 filet de poisson blanc

- jus de citron (1/2)

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de gingembre

- sel et poivre

Préparation des brochettes crevettes poisson :

- mettre mariner les crevettes, et le poisson coupé en cube avec un jus de citron, une pincée de piment d'emplettes et une pincée de gingembre

Ingrédients pour la sauce

- 1 échalote

- jus de citron et son zest (1/2)

- 250 ml de fumet de poisson

- 2 c à s de crème légère

- sel, poivre, piment d'emplettes

Préparation : 

- faire suer dans une poelle l'échalotte

- déglacer au fumet de poisson, laisser réduire

- ajouter le jus de citron, les zeste et 1 pincée de piment

- réduire à nouveau

- ajouter la crème, chauffer 5 mn

- saler et poivrer

Chronologiquement :

- mariner le poisson

- préparer la sauce et l'étendre

- cuire les pâtes 

- griller en même temps les brochettes de poisson

- réchauffer la sauce

- dresser

Un plat raffiné, savoureux, épicé... je vous le conseille !

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Mijoté de veau façon osso bucco à la Milanaise

Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !

Aller je vous donne très vite ma recette...

Pour 4 personnes :

- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon

Préparation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

* Fariner les morceaux de veau et les saisir dans l'huile chaude.

* Cuire les tranches sur les deux faces.

* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine brunoise

* Ajouter ces légumes à la viande.

* Mélanger et faire suer quelques minutes.

* Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

* ...et mouiller au bouillon de volaille.

* Ajouter la sauce tomate (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.

* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

* Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

* Émincer finement ces zestes 

* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

* Au terme de la cuisson, sortir du four 

* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). 

* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.

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Panacotta au citron

Voici un dessert ferme et fondant,acidulé....J'ai des envies de citron en ce moment !
Je veux du lémon curd, de la tarte au citron meringuée...oh la la, que de jolies recettes en perspective !

Pour 1 verrine :

- 1 citron
- 100 g de fromage blanc
- 1 feuille de gélatine
- de l'édulcolorant

Préparation :

* tremper la gélatine dans l'eau froide
* zester 1/2 citron et prélever le jus du citron
* le mélanger au fromage blanc et l'édulcorant
* faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude
* mélanger le tout
* réfrigérer aumoins 3 heure.

J'imagine à merveille ce petit dessert avec une tuile aux amandes...

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Velouté de topitambours, écume de citron et amande {Adaptation de la recette de Michel TROISGROS}

Des mélanges de saveurs détonnant pour ce velouté que j'ai voulu tester ce soir !

Dans la recette de Mr TROISGROS il s'agit d'un velouté à la crème fleurette, d'une écume de crème sur le dessus, des amandes effilées et de la fourme d'ambert émiettée.

J'ai cuit mon velouté au bouillon de légumes, pour l'écumer ensuite avec de crème citronnée.

Pour 2 tasses de velouté :

- 250 g de topinambours
- 1 l de bouillon de légumes
- un filet de jus de citron,
- 1 c à s de crème légère
- une pincée de poudre d'amande ou amandes effilées
- 30 g de forme d'Ambert émiettée

Préparation :

*  éplucher et couper les légumes en morceaux
*  les mettre à cuire 40 mn dans le bouillon, saler et poivrer
*  mixer le velouté
*  fouetter la crème avec le jus de citron pour former une écume
*  dresser le velouté, l'écumer, les amandes et la fourme.

C'est doux avec de la puissance, très bon !

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{Délices de noël} Orangettes et citronettes

Bonsoir à tous, tout d'abord une merveilleuse année 2014, gourmande, créative, et remplie d'une multitude de petits bonheurs quotidiens !

Ce soir, je tenais à partager avec vous, une recette de petites douceurs ultra Light (loin d‘y être à l‘ordinaire), que Dr lightman à gentiment partagé avec nous,suite à ma demande de conseils ! Sitôt expliqué, sitôt rèalisé...et je dois dire que je fût véritablement satisfaite du résultat : pas une pointe d‘amertume, juste le goût des agrumes confits pour peu de calories et sans sucre !!!

Vu que la recette est assez technique, je vous fait un copier coller de sa recette étape après étape :

Les ingrédients (Pour 60 orangettes environ soit 4Kcal/orangette): 

-4 oranges NON TRAITE
-75cl d’eau
-30gr de sucralose (ou 40gr de stévia)
-1 cc de maizena
-1 cc de 5 parfums ou de mélange pain d’épice
-1 CS de jus de citron
-60 gr de chocolat noir

 Préparation :

* Commençons par éplucher les oranges et couper les écorces en lamelles. 

* Faites bouillir de l’eau et blanchissez les lamelles d’orange pendant 5 minutes. 

* Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide immédiatement. Renouvelez cette opération 3 fois, cela va enlever l’amertume des oranges.

* Mélangez dans une casserole l’eau froide, le jus de citron, la maizena et le sucralose; ajoutez les écorces d’orange et faites cuire 10 minutes environ sans remuer (ou très délicatement). 

* Laissez reposer toute une nuit (8 à 12 heures) pour que les écorces absorbent le maximum de sucralose.

* Le lendemain, faites chauffer à feu doux jusqu’à quasi dissolution de l’eau (environ 1 heure) en grattant les bords de la casserole où pour récupérer le maximum de sucralose séché. 

* Étalez les écorces d’oranges confites sur du papier sulfurisé et laissez sécher une nuit (8 à 12 heures).

* Après ce temps, faites fondre votre chocolat au bain marie puis plongez vos orangettes dedans pour les enrober. 

* Replacez-les sur le papier sulfurisé et laissez le chocolat se figer.

(Les images ci-dessus sont à la propriété de Light to me)

Voici les miennes :

PS : j'ai déjà réalisé cette recette avec des oranges, citrons et clémentines...ma préférence aux orangettes et citronettes !

Un pur délice !
Merci encore pour ce partage

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