Mijoté de veau façon osso bucco à la Milanaise

Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !

Aller je vous donne très vite ma recette...

Pour 4 personnes :

- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon

Préparation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

* Fariner les morceaux de veau et les saisir dans l'huile chaude.

* Cuire les tranches sur les deux faces.

* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine brunoise

* Ajouter ces légumes à la viande.

* Mélanger et faire suer quelques minutes.

* Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

* ...et mouiller au bouillon de volaille.

* Ajouter la sauce tomate (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.

* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

* Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

* Émincer finement ces zestes 

* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

* Au terme de la cuisson, sortir du four 

* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). 

* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.