Panacotta stacciatella

C'est le superbe blog d'Avocat et chocolat qui m'aura inspiré cette recette délicieuse de Panacotta.
Je la voulais bonne et gourmande, mais sans conséquences bien entendu !

Voici donc ma recette allégée...

Pour 2 Panacottas :

- 100 g de fromage blanc 0 % mg
- 100 ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 20 gouttes d'arôme chocolat blanc
- 5 gouttes de vanille liquide
- édulcorant selon votre goût
- 1 carré de chocolat noir 74 %

Préparation :

- mettre tremper la feuille de gélatine dans une tasse d'eau froide
- porter à ébullition le lait et les arômes
- ajouter la gélatine assurée
- dans un bol fouetter le fromage blanc et l'édulcorant
- ajouter le lait au fromage blanc et mélanger
- hacher le carré de chocolat et le répartir dans le fond de deux verrines
- verser la préparation sur le chocolat, les morceaux se répartiront
- réfrigérer au moins 4 heures

J'adore vraiment les Panacottas, c'est un dessert que l'on peut  alléger et décliner à l'infini !

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Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

Ce soir c'est avec des parfums d'Orient que nous allons dîner, avec l'une des plus belle recette de salade de l'héritage culinaire tunisien.
Je partage avec vous ma recette telle que je l'ai apprise en Tunisie...

Pour une salade :

- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de cumin
- 1/2 oignon
- 1 pointe d'hérissé ou plus :-)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* éplucher et dégermer l'ail
* mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau salée
* une fois cuites, égoutter et écraser les carottes, réserver
* émincer finement l'oignon
* le faire suer, ajouter le cumin, faire revenir 2 mn
* ajouter la purée de carotte, l'harissa, mélanger et faire revenir encore 2 mn
* dresser sur une assiette, laisser refroidir
* au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive

Vous pouvez ajouter du thon, des oeufs durs, et des olives !

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Moelleux aux amandes et coeur de lemon curd {Light}

Voici des p'tits moelleux aux amandes, recette relativement saine, sans huile ni beurre, juste de la poudre d'amande (oléagineuse, qui a le bénéfice d'avoir un indice glycémique bas).

Une recette pensée avec toutes les astuces que je maîtrise à présent afin d'alléger au maximum mes recettes.

Comme c'est un gâteau que je voulais gourmand, je l'ai parfumé au citron, au lemon curd exactement {Light évidemment}.

Ingrédients pour le lemon curd :

Pour 1 pot à yaourt:

- 1 et 1/2 citron le jus

- zest de citron (1)

- 1 oeuf

- 1 c à c de maizéna

- édulcorant 

Préparation :

- Dans casserole mettre le jus de citron (1 et 1/2), le zest de 1 citron, l'édulcorant selon votre goût, la maizena mélanger et mettre chauffer

- battre votre oeuf dans un bol et ajoutez-le dans la casserole

- mélanger et laisser épaissir en fouettant...

- rectifier le sucre

Ingrédients pour le moelleux :

- 60 g se farine

- 60 g de poudre d'amande

- 2 pots de compote sans sucre ajouté

- 5 gouttes d'arôme amande amère

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- édulcorant spécial cuisson

Préparation :

- préchauffer votre four à 180℃ 

- battre les oeufs et l'édulcorant afin de faire blanchir le mélange

- ajouter la compote, mélanger

- ajouter la farine, levure, poudre d'amande et arôme, bien mélanger

- répartir dans des moules en silicone individuels (astuce pour quantifier sa consommation :-)) en ajoutant au milieu un coeur de lemon curd

- cuire 10 à 12 mn

- laisser refroidir avant de démouler

C'est une merveille au goûter avec bon petit thé à la bergamote !!

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Panacotta banane, noix de coco, et croquant de chocolat

Dans ma série Panacotta...
De l'exotisme, de la douceur, une bonne petite verrine !

Ingrédients :

- 200 ml de lait de coco dégraissé

- 1 c à c de noix de coco râpé

- 1 feuille de gélatine

- 1/2 banane

- édulcorant

- 1 carré de chocolat noir ligne et plaisir

Préparation :

* mettre tremper l feuille de gélatine dans de l'eau froide

* mettre chauffer le lait de coco avec de l'édulcorant (selon vos goûts)

* ajouter la feuille de gélatine et porter à ébullition, couper le feu

* couper la banane en rondelles et en chemiser le fond d'une verrine

* verser le lait dans la verrine

* mettre au réfrigérateur quelques heures

* au moment de servir, faire fondre le carré de chocolat, verser sur la Panacotta, le chocolat va figer aussitôt avec le froid de la panacotta

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salade, pamplemousse, carotte, fenouil, crevettes sauce au curry

Salade en free style ce midi, mais avec laquelle je me suis régalée !
Une salade verte, accompagnée de fenouil, de carotte, de suprêmes de pamplemousse et de deux ou trois crevettes, le tout relevé par une vinaigrette au yaourt et au curry...Tout ce que j'aime !

Pour une salade :

Je dirais selon votre appétit :

- quelques feuilles de salade iceberg

- carotte râpée

- fenouil (1/4) émincé

- pamplemousse (1/4) le reste au dessert : dégager des suprêmes

Vinaigrette : 

- 1 c à s d'huiles de colza

- 1 c à s de citron

- 1 c à s de yaourt

- 1/2 c à c de curry madrasa

- sel & poivre

Une salade à dresser comme vous le voulez !

Vous allez vous régaler !

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Donuts Light à la pâte magique

Voici une recette extrêmement gourmande qui me vaudrait bien des tords si j'avais respecté la vraie recette !
À défaut de pouvoir tout me permettre j'ai feinté une fois de plus !
J'ai utilisé la recette de la pâte magique trouvée sur le blog de Darna, que j'ai modifié un petit peu.
Ils ont ensuite été cuits au four.

Ingrédients :

- 2 verres (250 ml) de farine complète
- 2 c à c de levure de boulanger en poudre
- édulcorant ( 1 c à s de sucre)
- 90 ml de lait tiède
- 1 c à s d'huile (30 G de beurre normalement)
- sel
- 90 ml d'eau tiède

Préparation :

* pétrir tous les ingrédients ensemble
* former une boule, couvrir, laisser doubler de volume
* une fois levée, dégazager, étaler,
* couper des cercles avec un trou au centre
* laisser la pâte lever à nouveau 30 mn
* préchauffer votre four à 180℃
* cuire 10 à 15 mn selon les fours

Certains sont à l'édulcorant, d'autre tartinés à ma pâte de chocolat au noisettes (pas très jolie, mais terribement bonne)
Et les derniers badigeonnés d'un sirop (sévia) à l'orange !

Si vous souhaitez en manger un, ne mangez pas votre ration de pain :-), et vous serez toujours dans votre équilibre journalier !

Les puristes vous diront que les vrais donuts...patati, patata ; mais pour ceux qui doivent contrôler leur alimentation, voici une excellente alternative gourmande !

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Choux fleur au curry ou comment sublimer une béchamel sans matière grasse

Rien de plus basique que du choux fleur en béchamel gratiné me direz-vous !
Mais pas cette fois !
J'ai opté pour épicer ma béchamel avec du curry de madras, divine !
Simple, rapide et efficace, comme j'aime !

Pour 4 personnes :

- 1 choux fleur (ou 1 sachet surgelé)

- 1/2 l de lait

- 4 c à s rasés de maizéna

- 1 c à s de curry de madrasa

- sel,  poivre

Préparation :

- couper et laver les têtes de choux fleur

- les mettres à cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée

- préparer votre béchamel :

- délayer la maizéna dans le lait froid

- mettre à cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épassise

- saler, poivrer, ajouter le curry

- prolonger la cuisson encore 5 mn !

- ajouter la au choux fleur écourté, remuer

- dorer au four quelques minutes

Bon appétit !

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Mijoté de veau façon osso bucco à la Milanaise

Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !

Aller je vous donne très vite ma recette...

Pour 4 personnes :

- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon

Préparation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

* Fariner les morceaux de veau et les saisir dans l'huile chaude.

* Cuire les tranches sur les deux faces.

* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine brunoise

* Ajouter ces légumes à la viande.

* Mélanger et faire suer quelques minutes.

* Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

* ...et mouiller au bouillon de volaille.

* Ajouter la sauce tomate (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.

* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

* Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

* Émincer finement ces zestes 

* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

* Au terme de la cuisson, sortir du four 

* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). 

* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.

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Panacotta au citron

Voici un dessert ferme et fondant,acidulé....J'ai des envies de citron en ce moment !
Je veux du lémon curd, de la tarte au citron meringuée...oh la la, que de jolies recettes en perspective !

Pour 1 verrine :

- 1 citron
- 100 g de fromage blanc
- 1 feuille de gélatine
- de l'édulcolorant

Préparation :

* tremper la gélatine dans l'eau froide
* zester 1/2 citron et prélever le jus du citron
* le mélanger au fromage blanc et l'édulcorant
* faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude
* mélanger le tout
* réfrigérer aumoins 3 heure.

J'imagine à merveille ce petit dessert avec une tuile aux amandes...

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Salade d'endives, clémentines, poivrons rouges grillés, copeaux de comté et crevettes épicées

Voici ma salade de ce midi totalement improvisée avec ce que j'avais à la maison !

Multi saveurs et multi couleurs assuré !

Ingrédients par personne :

- 1 endive

- 1 clémentine

- 1/2 poivron rouge

- 30 g de comté

- 3 grosses crevettes crues

- 1 gousses d'ail

- 1/2 jus de citron

- sel poivre

-1 pincée de gingembre et de piment en poudre

- vinaigrette : 2 c à s jus de citron, 1 c à s huile de noix, 2 c à s d'eau (vinaigrette Light)

Préparation :

- mettre à mariner les crevettes avec les épices, l'ail ciselé, le jus de citron

déposer votre poivron rouge coupé en lanière sur une plaque, le mettre à griller 5 mn

- composer et dresser votre salade à votre guise (j'ai gardé les belles feuilles d'endive pour la déco extérieure et couper le reste en morceaux, idem pour le poivron, dégagé des suprêmes de clémentines,et ajouté le parmesan en copeaux)

- assaisonner votre salade

- poeler les crevettes 2 mn de chaque côtés,et les ajouter...

Du sucré,du salé, de l'acidulé, de la douceur et du peps, le tout réunions une seule salade !

À refaire rapidement, j'ai adoré.

Nom	Calories	Protéines	Lipides	Glucides
Endive crue	17,4 kcal	1,03 g	0,2 g	2,37 g
Endive cuite	17,9 kcal	0,6 g	0,3 g	2,7 g
Gratin d'endives et jambon	90,9 kcal	5,84 g	5,56 g	3,32 g

Les quantités de nutriments indiquées sont des valeurs moyennes

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2012 - 17/09/2012 - Licence Ouverte (data.gouv.fr)

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Riz au lait à la banane, façon risotto

Dans le cadre de mon équilibre alimentaire, je me dois de manger des féculents à chaque repas...

Cette recette me permet de varier les plaisir, de consommer des féculents et mon fruit.

La cuisson du riz façon risotto est parfaite, le riz est fondant et crémeux !

J'ai trouvé cette merveille sur le blog de poussière de sucre

http://poussieredesucre.canalblog.com/archives/2013/03/27/26738194.html#

 Pour 5 pots vous faut :

- 3 bananes

- 100 G de riz rond spécial dessert

- 1 l de lait

-1 pincée d cannelle

- 10 g de margarine

- édulcolorant à votre goût

Préparation :

* peler et écraser les bananes

* les mettre dans une casserole avec le lait et la cannelle, mettre à chauffer

* dans une moelle mettre fondre la margarine, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide

* ajouter ensuite le mélange de lait et banane louche après louche. Faut que le riz absorbe le lait entre chaque louche, jusqu'à épuisement.

* Le riz est cuit quand il a tout absorbé,qu'il est fondant et crémeux...

* Servir dans des pots, j'ai parsemé le riz d'éclat de caramel (sans sucre) !

 

 

 

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Brochette de keftas et sa polenta aux légumes grillés

Une recette équilibrée et saine, aux goût d'épices orientales...Un régal pour les papilles !

Pour 2 brochettes : 

- 100G de viande hachée 5 % de mg

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de menthe

- gingembre, anis, Ras el hanout en poudre, cumin

- 1 c à s de son d'avoine (remplace la chapelure, à l'avantage d'avoir un indice glycémique bas)

- persil,

- 1 échalote ciselée

Préparation des keftas :

* dans un saladier mette la viande hachée, ajouter tous autres ingrédients ciselés et 1 pincée de chaque épice

* bien malaxer et former 6 boulettes, les monter sur des brochettes

- réserver

Pour la polenta  :

- 30 g de polenta

- 9 cl de bouillon de volaille dégraissé

- 30 g de gruyère rapé

- quelques légumes à rôtir : tomates, poivrons, aubergine, échalote...

Préparation de la polenta :

- faire bouillir le bouillon

- ajouter à polenta en pluie

- faire cuire 10mn sans cesser de remuer

- ajouter le gruyère rapé

- bien mélanger, poivrer

- étaler la polenta sur une feuille de cuisson

- ajouter les légumes coupés en morceaux

- cuire 10 mn à four très chaud

- pendant la cuisson de la polenta, griller vos brochettes à votre convenance

- dresser le tout et déguster bien chaud !

C'est divin !

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Muffins au saumon fumé

Voici l'un des apéritifs que j'ai servi lors de notre réveillon du 31 décembre !

Exquis, peu de matières grasses...bref tout va bien !

Pensez tout de même à équilibrer avec le reste du menu !

Je vous livre ma recette :

Ingrédients pour 8 muffins :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 c à s d'huiles d'olive

- 5 cl de lait

- 80 g de gruyère rapé

- 2 tranches de saumon fumé

- sel, poivre, persil ciselé

Préparation :

- préchauffer votre four à 180 °c

- Mettre dans un saladier : la farine, levure, mélanger

- ajouter l'oeuf, le lait, l'huile et bien mélanger

- ajouter enfin le saumon coupé, le persil et gruyère râpé

- saler et poivrer

- mettre dans des moules à muffins (cannelés pour moi)

- enfourner pour 15/ 20 mn, à surveiller !

Rapides et efficaces vous allez vous régaler!

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