Velouté de céléri, poires et roquefort

Alors que nous discutions sur le blog de Cooking n'co au sujet de ses bouchées apéritives à la poire et au fromage frais, je me suis souvenue d'un velouté que j'avais l'habitude de faire avec l'association poire roquefort et j'ai récidivé ce soir !

Ingrédients :

- 1/2 boule de céléri

- 2 poires

- 1 échalotte

- crème fraîche

- roquefort

Préparation:

* éplucher le céléri et les poires et les couper en morceaux

* éplucher et ciseler finement l'échalotte, dans une cocotte, la faire suer

* ajouter les légumes et les poires, remuer 2 mn

* couvrir d'eau, cuire 20 mn

* mixer comme un velouté

* servir, ajouter un peu de crème sur le dessus de chaque tasse, ainsi que du roquefort émietté...

La douceur du céléri, la force du roquefort ! Un délice !

Bon appétit !

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Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

Ce soir c'est avec des parfums d'Orient que nous allons dîner, avec l'une des plus belle recette de salade de l'héritage culinaire tunisien.
Je partage avec vous ma recette telle que je l'ai apprise en Tunisie...

Pour une salade :

- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de cumin
- 1/2 oignon
- 1 pointe d'hérissé ou plus :-)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* éplucher et dégermer l'ail
* mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau salée
* une fois cuites, égoutter et écraser les carottes, réserver
* émincer finement l'oignon
* le faire suer, ajouter le cumin, faire revenir 2 mn
* ajouter la purée de carotte, l'harissa, mélanger et faire revenir encore 2 mn
* dresser sur une assiette, laisser refroidir
* au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive

Vous pouvez ajouter du thon, des oeufs durs, et des olives !

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Grattin de légumes vintages

Quelques légumes oubliés dans le bas du réfrigérateur : panais et topinambours ; et l'envie de faire manger des légumes aux enfants !

Voici donc ma recette :

Pas de quantités précise pour cette recette !

1. Éplucher topinambours et panais et les couper en fines rondelles
2. Les mettre au fond d'une casserole et couvrir de lait à niveau
3. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade
4. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
5. À la fin de la cuisson les prendre à l'écumer et les déposer dans un plat à Grattin
6. Battre un oeuf et l'ajouter au lait de cuisson, mélanger, rectifier l'assaisonnement
7. Verser sur les légumes
8. Mettre à cuire de nouveau au four 15mn, avec ou sans fromage !

Recette simple et délicieuse !

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Choux fleur au curry ou comment sublimer une béchamel sans matière grasse

Rien de plus basique que du choux fleur en béchamel gratiné me direz-vous !
Mais pas cette fois !
J'ai opté pour épicer ma béchamel avec du curry de madras, divine !
Simple, rapide et efficace, comme j'aime !

Pour 4 personnes :

- 1 choux fleur (ou 1 sachet surgelé)

- 1/2 l de lait

- 4 c à s rasés de maizéna

- 1 c à s de curry de madrasa

- sel,  poivre

Préparation :

- couper et laver les têtes de choux fleur

- les mettres à cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée

- préparer votre béchamel :

- délayer la maizéna dans le lait froid

- mettre à cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épassise

- saler, poivrer, ajouter le curry

- prolonger la cuisson encore 5 mn !

- ajouter la au choux fleur écourté, remuer

- dorer au four quelques minutes

Bon appétit !

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Velouté de topitambours, écume de citron et amande {Adaptation de la recette de Michel TROISGROS}

Des mélanges de saveurs détonnant pour ce velouté que j'ai voulu tester ce soir !

Dans la recette de Mr TROISGROS il s'agit d'un velouté à la crème fleurette, d'une écume de crème sur le dessus, des amandes effilées et de la fourme d'ambert émiettée.

J'ai cuit mon velouté au bouillon de légumes, pour l'écumer ensuite avec de crème citronnée.

Pour 2 tasses de velouté :

- 250 g de topinambours
- 1 l de bouillon de légumes
- un filet de jus de citron,
- 1 c à s de crème légère
- une pincée de poudre d'amande ou amandes effilées
- 30 g de forme d'Ambert émiettée

Préparation :

*  éplucher et couper les légumes en morceaux
*  les mettre à cuire 40 mn dans le bouillon, saler et poivrer
*  mixer le velouté
*  fouetter la crème avec le jus de citron pour former une écume
*  dresser le velouté, l'écumer, les amandes et la fourme.

C'est doux avec de la puissance, très bon !

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Brochette de keftas et sa polenta aux légumes grillés

Une recette équilibrée et saine, aux goût d'épices orientales...Un régal pour les papilles !

Pour 2 brochettes : 

- 100G de viande hachée 5 % de mg

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de menthe

- gingembre, anis, Ras el hanout en poudre, cumin

- 1 c à s de son d'avoine (remplace la chapelure, à l'avantage d'avoir un indice glycémique bas)

- persil,

- 1 échalote ciselée

Préparation des keftas :

* dans un saladier mette la viande hachée, ajouter tous autres ingrédients ciselés et 1 pincée de chaque épice

* bien malaxer et former 6 boulettes, les monter sur des brochettes

- réserver

Pour la polenta  :

- 30 g de polenta

- 9 cl de bouillon de volaille dégraissé

- 30 g de gruyère rapé

- quelques légumes à rôtir : tomates, poivrons, aubergine, échalote...

Préparation de la polenta :

- faire bouillir le bouillon

- ajouter à polenta en pluie

- faire cuire 10mn sans cesser de remuer

- ajouter le gruyère rapé

- bien mélanger, poivrer

- étaler la polenta sur une feuille de cuisson

- ajouter les légumes coupés en morceaux

- cuire 10 mn à four très chaud

- pendant la cuisson de la polenta, griller vos brochettes à votre convenance

- dresser le tout et déguster bien chaud !

C'est divin !

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